Confit de Tomate Asado
Este es un método de bajo esfuerzo y alta recompensa para preservar la esencia de los tomates. No solo los estás cocinando; los estás confitando hasta que colapsan hasta obtener una consistencia sedosa.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los tomates apenas deben chisporrotear; si se están dorando o burbujeando rápidamente, tu horno está demasiado caliente. Buscas una arruga suave, no un asado intenso.
- Fuente para hornear o sartén de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 kgtomates cherry o uva, lavados y secos
- 360 mlaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, pelados y aplastados
- 4 ramitastomillo fresco
- 1 cdtaescamas de sal marina
- 0.5 cdtapimienta negra quebrada
Sumergir para conservar
Asegúrate de que los tomates queden mayormente cubiertos por el aceite durante todo el proceso de asado. Esto evita que las pieles se quemen y permite que los aceites del ajo y las hierbas penetren en la pulpa.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 120°C (250°F). No te apresures con una temperatura más alta.
Montar la fuente
Coloca los tomates en una sola capa en la fuente para hornear. Esparce los dientes de ajo y las ramitas de tomillo entre ellos.
Sazonar y sumergir
Vierte el aceite de oliva sobre los tomates hasta que estén casi sumergidos. Espolvorea uniformemente con sal y pimienta.
Asar
Introduce en el horno durante 2 horas. Los tomates están listos cuando están arrugados, blandos y han comenzado a reventar, pero aún conservan su forma general.
Enfriar y almacenar
Deja que se enfríen en el aceite. Transfiere a un frasco de vidrio limpio, asegurándote de que el aceite cubra completamente los tomates para crear un sello hermético.
Other turns to take.
Confit Picante
Añade dos vainas de chile rojo seco o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite antes de asar.
Infusionado con Cítricos
Agrega una tira de cáscara de limón a la fuente para un acabado más brillante que combina bien con pescado blanco.
When it doesn't go to plan.
Usa aceite de oliva de alta calidad, ya que el aceite se convierte en una vinagreta una vez que los tomates se acaban.
Si los tomates son muy grandes, córtalos por la mitad antes de asar para acelerar el proceso.
No descartes los dientes de ajo; se convierten en una pasta dulce y untable.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Guardado en un frasco hermético en el refrigerador y sumergido en aceite, durará hasta dos semanas.
¿Puedo usar esto para pasta?
Sí. Agrega unas cucharadas del confit y un poco del aceite infusionado directamente a pasta caliente; crea una salsa instantánea y emulsionada.
How real cooks make it.
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