Confit de Ajo Asado
El ajo crudo pica, pero la cocción lenta lo transforma en algo completamente diferente. Al mantener el calor por debajo del punto de ebullición, se elimina la acidez áspera y se reemplaza por una textura dulce y sedosa, similar a una natilla.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No te apresures con la temperatura; si el aceite burbujea vigorosamente, el ajo se freirá en lugar de confitarse, volviéndose amargo. Quieres ver burbujas diminutas ocasionales, no un hervor.
- cazo pequeño de fondo grueso o ramequín apto para horno
- cuchillo de chef
- tarro de cristal para conservar
What goes in.
- 3 cabezasde ajo, separadas en dientes y pelados
- 1 a 1.5 tazasde aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir los dientes)
- 2ramitas de tomillo o romero fresco (opcional)
- 1/2 cdtade granos de pimienta negra
Manteniendo la temperatura
El objetivo es una infusión, no una fritura. Mantén el fuego al mínimo posible para asegurar que los dientes se ablanden por completo sin dorarse en los bordos.
The method.
Prepara los dientes de ajo
Pela cuidadosamente los dientes de ajo, manteniéndolos enteros. Retira los extremos leñosos si los tienen.
Combina
Coloca los dientes de ajo en el cazo y vierte suficiente aceite de oliva para sumergirlos por completo. Añade las hierbas y los granos de pimienta.
Cocina
Coloca la sartén en el fuego más bajo. Cocina durante 60 a 90 minutos. El ajo está listo cuando un cuchillo se desliza a través de un diente sin resistencia y el color es un crema pálido y uniforme.
Enfría y guarda
Deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente en el cazo antes de transferir todo (aceite y dientes) a un tarro de cristal limpio.
Other turns to take.
Confit Picante
Añade dos guindillas rojas secas enteras al aceite durante el proceso de cocción.
Confitado con Cítricos
Añade una tira de piel de limón, evitando la parte blanca amarga, al aceite.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que el ajo esté siempre completamente sumergido en el aceite mientras lo conservas en el refrigerador.
Si el aceite se solidifica en la nevera, deja el tarro a temperatura ambiente durante diez minutos antes de usarlo.
Utiliza el aceite sobrante infusionado con ajo para saltear verduras o como base para vinagretas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá fresco hasta por dos semanas.
¿Por qué mi ajo se puso de color marrón claro?
Probablemente la temperatura era demasiado alta. Aunque sigue siendo comestible, el sabor será más a nuez y más parecido al ajo asado que al perfil suave y dulce de un confit auténtico.
How real cooks make it.
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