Cómo hacer compotas de fruta
El secreto de una compota estable es controlar la liberación de líquido. Quieres que la fruta se cocine en sus propios jugos antes de que la integridad estructural colapse por completo.
Elige tu fruta según la madurez
Las frutas firmes como las manzanas o las peras necesitan un chorrito de agua para iniciar el vapor, mientras que las frutas de hueso y las bayas liberan suficiente humedad por sí solas.
- cacerola de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de cocina
What goes in.
- 450 gfruta, cortada en trozos uniformes del tamaño de un bocado
- 50 gazúcar granulada
- 15 mljugo de limón
- 5 mlaromáticos como tomillo fresco, jengibre o vaina de vainilla
El Punto del Glaseado
No remuevas con demasiada agresividad. Cuando pases la espátula por el fondo y el rastro permanezca despejado por un segundo antes de que el almíbar vuelva a fluir, estará lista.
The method.
Combina la fruta y el azúcar
Mezcla la fruta con el azúcar y el jugo de limón en la cacerola. Deja reposar durante 10 minutos hasta que la fruta comience a brillar con jugos extraídos.
Cocina a fuego medio
Lleva la mezcla a un hervor suave. Añade los aromáticos elegidos ahora. Mantén el calor constante; si el almíbar se oscurece demasiado rápido, baja el fuego.
Vigila la textura
Cocina hasta que la fruta esté tierna al pinchar con un cuchillo, pero no deshecha, unos 8 a 12 minutos dependiendo de la variedad de fruta.
Enfría y deja asentar
Retira del fuego inmediatamente. El líquido espesará considerablemente al enfriarse a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Compota Salada
Reemplaza el azúcar con un toque de miel y añade vinagre balsámico y pimienta negra triturada para servir junto a queso cheddar añejo o cerdo.
Fruta de Hueso Especiada
Añade una rama de canela y una vaina de anís estrellado a ciruelas o melocotones durante la etapa de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Siempre retira la compota del fuego un poco antes de pensar que está lista, ya que el calor residual sigue cocinando la fruta.
Si la fruta está muy dulce, aumenta el jugo de limón para equilibrar el perfil.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi compota queda aguada?
Probablemente la proporción de azúcar a jugo fue demasiado baja, o no la cocinaste lo suficiente para evaporar el exceso de agua. Cocina a fuego lento durante 2 minutos adicionales para reducir más el líquido.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero omite el paso de maceración. Añade la fruta congelada directamente a la sartén y espera un tiempo de cocción ligeramente más largo mientras el hielo se derrite.
How real cooks make it.
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