Mantequilla de Ajo y Hierbas Casera
Este es un básico de despensa que eleva una simple tostada o un bistec a la plancha a algo terminado. Ten una porción de esta mantequilla en el congelador para cortar una rodaja cada vez que necesites montar una salsa en sartén o terminar verduras asadas.
La temperatura ambiente es innegociable.
Si la mantequilla está muy fría, el ajo y las hierbas quedarán apelmazados; si está aceitosa o derretida, la mantequilla se separará y soltará líquido. Déjala reposar hasta que deje una marca limpia al presionarla.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Rallador microplane o cuchillo de chef
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 dientesajo, picados finamente hasta hacer una pasta
- 2 cucharadasperejil fresco, finamente picado
- 1 cucharaditahojas de tomillo fresco, sin tallo y picadas
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
Bate, no revuelvas
Usa una espátula para presionar y doblar los aromáticos en la mantequilla repetidamente. Esta acción mecánica asegura que los aceites del ajo y los jugos de las hierbas queden atrapados uniformemente en toda la grasa.
The method.
Prepara los aromáticos
Usa un rallador microplane para el ajo y haz una pasta; esto asegura que no obtendrás trozos grandes y picantes de ajo crudo en la mantequilla final.
Combina
Añade la pasta de ajo, las hierbas picadas y la sal a la mantequilla ablandada en un bol.
Incorpora
Con la espátula, unta la mantequilla contra el lado del bol. Repite hasta que las vetas de hierbas y ajo estén distribuidas uniformemente por la grasa amarilla.
Forma el rollo
Coloca una hoja de papel de horno extendida. Pon la mantequilla en línea en el centro. Enrolla el papel de horno firmemente, retorciendo los extremos como un envoltorio de caramelo para comprimir el rollo.
Enfría
Coloca en el refrigerador durante al menos 10 minutos para que se endurezca antes de cortarla.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de un limón para darle acidez que corte las carnes grasas.
Ajo Asado
Sustituye el ajo crudo por la cantidad equivalente de ajo asado machacado para un perfil suave y dulce.
When it doesn't go to plan.
Seca las hierbas con una toalla de papel después de lavarlas; el exceso de agua evitará que la mantequilla forme un rollo compacto.
Si notas que la mantequilla está demasiado blanda para enrollar, métela en el refrigerador durante 5 minutos antes de darle forma.
Congela el rollo hasta por 3 meses; corta rodajas directamente del congelador cuando estés listo para usar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes, pero omite la sal añadida en la receta para tener control sobre el sabor final.
¿Por qué usar hierbas frescas en lugar de secas?
Las hierbas secas conservan una textura leñosa que es desagradable en mantequilla cruda. Las hierbas frescas aportan los aromáticos brillantes necesarios aquí.
How real cooks make it.
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