Mantequillas Compuestas: La Guía Definitiva
Una mantequilla compuesta es simplemente grasa ablandada batida con hierbas, aromáticos o condimentos, y luego enfriada de nuevo hasta formar un tronco sólido. Proporciona una explosión concentrada de sabor al derretirse sobre un bistec caliente o al untarla sobre pan crujiente tibio. El proceso depende enteramente de que la mantequilla esté lo suficientemente blanda como para incorporar los ingredientes sin deshacerse en una masa aceitosa.
La temperatura es la única variable que importa.
Tu mantequilla debe ser maleable pero no grasienta; si empieza a brillar o a derretirse, no retendrá los demás ingredientes. Usa mantequilla a temperatura ambiente que ceda ligeramente al presionarla con el pulgar.
- bol pequeño para mezclar
- espátula de silicona
- papel de hornear o film transparente
- tenedor
What goes in.
- 1/2 taza (1 barra)mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharadahierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), picadas
- 1 cucharaditaralladura de cítricos o ajo picado
- 1/4 cucharaditasal marina en escamas
Creando el cilindro
Usa el borde de tu papel de hornear para enrollar la mantequilla formando un tronco compacto. Una vez con la forma, retuerce los extremos del papel firmemente para comprimir la mantequilla en un cilindro uniforme y denso.
The method.
Ablandar la mantequilla
Deja la mantequilla sobre el mostrador hasta que esté a temperatura ambiente. No la metas en el microondas, ya que crearás charcos de grasa líquida que no se volverán a emulsionar.
Incorporar los aromáticos
Coloca la mantequilla en un bol y usa un tenedor para machacar tus hierbas, ajo o ralladura elegidos. Trabaja rápido para asegurar que los ingredientes se distribuyan de manera uniforme.
Dar forma al tronco
Transfiere la mezcla al centro de una hoja de papel de hornear. Dobla el papel sobre la mantequilla y enróllala alejándola de ti para formar un tubo.
Refrigerar para solidificar
Coloca el tronco envuelto en el refrigerador durante al menos una hora. La mantequilla debe estar fría y firme antes de intentar cortarla en rodajas.
Other turns to take.
Mantequilla de Miso
Incorpora una cucharada de pasta de miso blanco para un intenso toque salado.
Mantequilla de Anchoas
Machaca dos filetes de anchoas en aceite con pimienta negra recién molida.
Mantequilla de Miel y Canela
Sustituye las hierbas por miel cruda y canela molida para acompañar verduras de raíz asadas o panes.
When it doesn't go to plan.
Pica siempre finamente tus hierbas; las hojas grandes crean huecos en el tronco que hacen que se desmorone al cortarlo.
Si la mantequilla se ablanda demasiado mientras trabajas, métela en el refrigerador durante cinco minutos antes de intentar enrollarla.
Etiqueta tus troncos con la fecha y el perfil de sabor, ya que se conservan en el congelador hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero debes reducir o eliminar la sal marina añadida para evitar que el producto final sea demasiado salado.
¿Por qué mi mantequilla gotea líquido?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente o la trabajaste en exceso. Llévala de nuevo a temperatura ambiente y refrigérala inmediatamente.
How real cooks make it.
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