Ajo Confitado: El Secreto de la Suavidad
El secreto de un buen confit es la paciencia. No estás friendo el ajo; lo estás templando lentamente hasta que los dientes pierden su estructura y se rinden al aceite.
Observa las burbujas, no el reloj.
El objetivo es una temperatura del aceite que apenas brille. Si el aceite comienza a hervir vigorosamente, el ajo se dorará y amargará antes de tener la oportunidad de ablandarse.
- cazo pequeño de fondo grueso
- cuchillo de chef
- tarro de cristal con tapa hermética
What goes in.
- 2 tazasdientes de ajo, pelados
- 1.5 tazasaceite de oliva virgen extra
- 2ramas de tomillo fresco
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
El Pochado Casi Imperceptible
Mantén el fuego al mínimo. Quieres ver solo alguna pequeña burbuja ocasional subiendo desde el fondo de la sartén.
The method.
Prepara los dientes
Pela los dientes de ajo y colócalos en el cazo. Asegúrate de que estén limpios y secos.
Cubre
Vierte el aceite de oliva sobre los dientes hasta que queden completamente sumergidos. Añade las ramas de tomillo y los granos de pimienta.
Cocina a fuego lento
Coloca la sartén al fuego más bajo. Cocina durante 60 minutos. Los dientes estarán listos cuando tengan un color dorado pálido y no ofrezcan resistencia al pincharlos con un tenedor.
Enfría y guarda
Retira del fuego y deja enfriar completamente en el aceite. Transfiere a un tarro de cristal limpio y guarda en el refrigerador.
Other turns to take.
Confitado Picante
Añade dos vainas de chile rojo seco al aceite durante el proceso de pochado.
Infusión Cítrica
Añade una tira de piel de limón al aceite para un perfil más brillante y aromático.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite infusionado con ajo; es excelente para asar verduras o para dar el toque final a la pasta.
No descartes el tomillo; este infunde el aceite durante la fase de enfriamiento.
Si tienes mucho ajo para pelar, agita los dientes vigorosamente en un bol metálico para aflojar las pieles.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en el refrigerador, se mantiene bien hasta por dos semanas.
¿Puedo usar aceite vegetal en su lugar?
Puedes hacerlo, pero el sabor será neutro en comparación con la profundidad que proporciona un aceite de oliva de calidad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe