Cómo Hacer Compota de Frutas
Esta es la forma más directa de preservar la identidad de la fruta de temporada. A diferencia de la mermelada, que busca una consistencia cuajada, la compota es suelta y fluida, pensada para servir sobre yogur, boles de cereales o acompañando carnes asadas saladas.
Equilibra el azúcar con la madurez de tu fruta.
Si tu fruta está en su punto óptimo de dulzor, usa menos azúcar. Si está firme o un poco ácida, añade un poco más para ayudar a extraer el almíbar.
- cazo de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo puntilla
What goes in.
- 450 gfruta de hueso, frutos rojos o manzanas, cortada en trozos de unos 2,5 cm
- 50 gazúcar granulada
- 30 mlagua, zumo de fruta o vino
- 5 mlzumo de limón
- opcionalvaina de vainilla, rama de canela o una tira de piel de naranja
Vigilando la reducción
Sumerge una cuchara metálica en el líquido. Si el almíbar se adhiere al dorso de la cuchara sin escurrir como agua, está lista.
The method.
Combinar
Coloca la fruta, el azúcar y el líquido en el cazo. Añade aquí tus aromáticos, como la canela o la vainilla.
Cocer a fuego lento
Pon el fuego a medio-bajo. Deja que la fruta se ablande gradualmente, removiendo de vez en cuando. Evita una ebullición agresiva, que convertiría tu fruta en puré.
Ajustar
Una vez que la fruta esté tierna y el líquido se haya espesado, incorpora el zumo de limón para realzar el sabor.
Enfriar
Retira del fuego y deja reposar. La salsa seguirá espesándose ligeramente al enfriarse a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Fruta de Hueso Especiada
Usa ciruelas o melocotones con una estrella de anís para un toque terroso.
Frutos Rojos Balsámicos
Añade una cucharadita de vinagre balsámico añejo a fresas o frambuesas.
When it doesn't go to plan.
Corta frutas más firmes como manzanas o peras en trozos más pequeños que las frutas blandas como los melocotones, para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Si el líquido está demasiado fino después de que la fruta esté cocida, retira la fruta con una espumadera y hierve el almíbar a fuego vivo durante dos minutos antes de volver a añadir la fruta.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar la fruta?
Generalmente, no. Las pieles aportan color y textura a la compota final. Solo pela si la piel es gruesa o amarga, como en algunas variedades de nectarinas o peras grandes.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí. Añádela directamente a la sartén sin descongelar, pero aumenta el tiempo de cocción inicial en cinco minutos para compensar la liberación de agua extra.
How real cooks make it.
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