Mantequilla de Hierbas Frescas
Así es como se tiende el puente entre una simple hogaza de pan y un plato terminado. Mantén la mantequilla lo suficientemente blanda como para ceder al cuchillo, pero lo bastante firme para que las hierbas queden suspendidas en lugar de hundirse al fondo del bol.
La temperatura es tu única limitación
Si la mantequilla está demasiado fría, las hierbas no se incorporarán de manera uniforme. Si está derretida, el contenido de agua se separa y el resultado se vuelve grasiento.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de horno
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1/4 tazahierbas blandas frescas (perejil, cebollino, estragón o perifollo), finamente picadas
- 1/2 cdtasal marina en escamas
- 1 cdtaralladura de limón, finamente rallada
Plegar, no batir
Usa el borde de tu espátula para presionar las hierbas contra la mantequilla en el lateral del bol. El plegado mantiene la estructura de la mantequilla intacta para que no se descomponga en aceite.
The method.
Prepara las hierbas
Lava las hierbas y sécalas completamente con papel de cocina. La humedad es el enemigo; las hierbas húmedas harán que la mantequilla se estropee rápidamente y tenga un aspecto turbio.
Incorpora los sabores
En un bol, combina la mantequilla, las hierbas, la sal y la ralladura de limón. Usa una espátula firme para mezclar los ingredientes hasta que los trocitos verdes se distribuyan uniformemente por la grasa amarillo pálido.
Da forma y enfría
Vierte la mezcla sobre una hoja de papel de horno. Enróllala formando un tronco compacto de unos cinco centímetros de diámetro. Retuerce los extremos del papel como si fuera un envoltorio de caramelo para sellarlo.
Asentar
Coloca el tronco en el refrigerador durante al menos una hora. La mantequilla debe endurecerse lo suficiente como para poder cortarla en rodajas limpias.
Other turns to take.
Ajo Asado
Machaca tres dientes de ajo asado hasta formar una pasta antes de mezclar con la mantequilla para un perfil más profundo y terroso.
Pimienta Negra y Chile
Sustituye las hierbas por pimienta negra machacada y una pizca de hojuelas de chile seco para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el punto de sazón.
Si tus hierbas se ven magulladas después de picarlas, es que el cuchillo no estaba lo suficientemente afilado; usa un cuchillo muy afilado para cortarlas una vez, no sigas moviendo la hoja de un lado a otro.
Guarda el tronco en el congelador si no lo vas a usar en una semana; mantiene su forma perfectamente durante meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal en su lugar?
Puedes hacerlo, pero omite la sal marina añadida. Es mucho más fácil empezar con mantequilla sin sal y ajustar al gusto específico.
¿Cuál es la mejor manera de servir esto?
Corta el tronco frío en rodajas de medio centímetro y colócalas sobre pan de masa madre caliente y tostado justo antes de servir.
How real cooks make it.
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