Cómo hacer mantequillas compuestas de hierbas
La mantequilla compuesta es simplemente mantequilla ablandada mezclada con hierbas frescas, aromáticos y condimentos, luego enfriada en un rollo para cortarla fácilmente. Es una forma de terminar un bistec caliente, derretirla sobre verduras asadas o untarla sobre pan caliente sin necesidad de una sartén o una reducción de salsa.
La temperatura es la única variable que importa.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda con un dedo, pero no tan caliente que se vuelva aceitosa. Si pierde su estructura, las hierbas se desvanecerán y la mantequilla se separará.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de horno
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1/4 tazahierbas frescas blandas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditaralladura de limón, finamente rallada
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Usando el papel de horno como herramienta
Coloca la línea de mantequilla cerca del borde del papel de horno, dobla el papel y usa una rasqueta o una regla de borde recto para tensar el papel contra la mantequilla y comprimirla en un cilindro uniforme.
The method.
Prepara las hierbas
Pica finamente tus hierbas mientras estén completamente secas. Cualquier residuo de agua del lavado hará que la mantequilla sude.
Combina
En un bol, mezcla la mantequilla, las hierbas, la sal, la ralladura y el ajo hasta que estén uniformemente distribuidos. No trabajes demasiado la mezcla, o el calor de tus manos derretirá la mantequilla.
Da forma
Transfiere la mezcla al centro de una hoja de papel de horno. Forma un rollo apretado, retorciendo los extremos del papel como un envoltorio de caramelo para sellarlo.
Enfría
Coloca el rollo en el refrigerador durante al menos una hora, hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo limpiamente con un cuchillo.
Other turns to take.
Estilo Steak House
Reemplaza las hierbas con pimienta negra triturada y una cucharada de chalotas picadas salteadas en un chorrito de vino tinto.
Mariscos Cítricos
Usa eneldo y ralladura de lima; omite el ajo por completo para un acabado más limpio en pescado blanco.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para controlar la salinidad exacta del producto final.
Si usas hierbas leñosas como romero o tomillo, pícalas significativamente más finas que las hierbas blandas para evitar una textura irregular.
Guarda el rollo en el congelador hasta por tres meses; se corta mejor cuando está ligeramente congelado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Evítalo. El calor del motor derretirá la mantequilla y magullará las hierbas, dejándote con un desastre grasiento y descolorido en lugar de vetas limpias de color.
¿Cuánto tiempo se conservará?
En el refrigerador, durará hasta la fecha de caducidad del paquete de mantequilla original.
How real cooks make it.
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