Quesos Crema Untables con Hierbas Frescas
Un buen untable se trata más de la textura que de la receta. Cuando usas el queso a temperatura ambiente, las hierbas se distribuyen de manera uniforme sin necesidad de trabajar demasiado la mezcla.
La temperatura es tu única limitación
Si el queso crema está frío, quedará grumoso sin importar cuánto revuelvas. Déjalo al menos treinta minutos sobre el mostrador antes de empezar.
- espátula de goma
- bol para mezclar
- cuchillo de chef
What goes in.
- 225 gqueso crema entero, en bloque
- 60 mlcebollino fresco, picado finamente
- 30 mlperejil fresco, picado finamente
- 5 mlralladura de limón
- 2.5 mlsal marina en escamas
- 1.25 mlpimienta negra molida
Respeta la aireación
Usa una espátula de goma para incorporar las hierbas al queso. No uses un batidor de varillas ni una batidora eléctrica, ya que estos incorporan demasiado aire, convirtiendo un untable en una mousse.
The method.
Ablanda la base
Coloca el queso crema en un bol y déjalo reposar hasta que ceda al tacto sin estar aceitoso.
Prepara los aromáticos
Pica finamente tus hierbas. Cuanto más fino sea el corte, más uniforme será el perfil de sabor en cada bocado.
Incorpora
Añade las hierbas, la ralladura, la sal y la pimienta al queso. Mezcla lentamente, raspando los lados del bol para asegurar que no queden trozos de queso sin mezclar.
Reposo
Cubre y refrigera por al menos una hora. Esto permite que los aceites de las hierbas impregnen el queso.
Other turns to take.
Ajo Asado
Machaca tres dientes de ajo asado lentamente hasta formar una pasta antes de incorporarlos al queso.
Limón y Eneldo
Sustituye el perejil por eneldo fresco y duplica la ralladura de limón para un perfil brillante y fresco.
When it doesn't go to plan.
Seca tus hierbas con una toalla de papel después de lavarlas; el exceso de agua hará que el untable quede líquido.
Si el untable está demasiado espeso, añade una cucharadita de aceite de oliva para aligerarlo.
Usa un rallador microplane para la ralladura de limón para evitar rallar la parte blanca amarga.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar queso crema bajo en grasa?
Evítalo. Las versiones bajas en grasa contienen estabilizadores que dificultan su batido y a menudo dejan un residuo acuoso al mezclarse con hierbas frescas.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en un recipiente hermético, se mantiene fresco de tres a cuatro días en el refrigerador.
How real cooks make it.
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