Cómo Seleccionar Quesos para tu Tabla
Selecciona quesos basándote en un equilibrio de texturas y orígenes, buscando una mezcla de variedades de pasta blanda, curados y de pasta azul. Una tabla exitosa se basa en el contraste entre la untuosidad mantecosa de los quesos jóvenes y el perfil cristalino y picante de las opciones de larga maduración.
La temperatura es la variable más ignorada en el servicio del queso.
Saca el queso del refrigerador al menos una hora antes de servir; las grasas necesitan ablandarse para liberar su aroma y textura adecuados.
- tabla de madera o plato de pizarra
- varios cuchillos pequeños
- papel de horno
What goes in.
- 170 gqueso de pasta blanda, como Brie o Camembert
- 170 gqueso firme y curado, como Cheddar curado o Manchego
- 115 gqueso azul picante o intenso, como Roquefort o Stilton
- 115 gqueso semiduro estilo alpino, como Gruyere o Comté
Contraste de Texturas
Asegúrate de tener al menos un queso untable, uno cortable y uno desmenuzable en la tabla. Esta variedad evita la fatiga del paladar y hace que la selección sea accesible para cada invitado.
The method.
Limpia la superficie
Usa una tabla de madera en lugar de metal o vidrio, que pueden transferir temperaturas no deseadas o notas metálicas.
Organiza por intensidad
Coloca los quesos más suaves en los extremos y avanza hacia los quesos azules más intensos en el centro para guiar el paladar.
Corta para servir
Pre-corta unas pocas rebanadas del queso firme, pero deja los quesos blandos enteros para que los invitados se sirvan solos.
Revisa la floridura
Inspecciona la corteza de los quesos blandos; debe ser aterciopelada y delgada, no gruesa o con olor a amoníaco.
Other turns to take.
Enfoque Regional
Selecciona solo quesos de un solo país o región, como Francia o el norte de Italia, para mostrar un estilo unificado de elaboración de quesos.
Variedad de Leche
Crea una tabla con diferentes tipos de leche: de vaca, de cabra y de oveja, para ofrecer un amplio espectro de acidez y cremosidad.
When it doesn't go to plan.
Proporciona siempre un cuchillo separado para cada queso para evitar que los sabores se mezclen.
Si el queso huele intensamente a amoníaco, ha pasado su punto óptimo; no lo sirvas.
Al comprar, pide al quesero un corte de una rueda fresca en lugar de cuñas preenvasadas en plástico.
The ones that keep coming up.
¿Debo dejar la corteza?
Para los quesos de pasta blanda, la corteza está pensada para ser comida y contribuye al sabor general. Para quesos firmes, cubiertos de cera o envueltos en tela, retira la corteza antes de comer.
¿Cuánto queso por persona?
Calcula unas 115 a 170 gramos de queso total por persona si la tabla se concibe como aperitivo.
How real cooks make it.
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