Técnicas Esenciales de Cuchillo para la Cocina
Un cuchillo afilado es una herramienta más segura que uno desafilado, ya que requiere menos presión y es menos probable que resbale. Tu objetivo es mover la hoja con un movimiento de balanceo, dejando que el peso del acero haga el trabajo.
La estabilidad es la base de la seguridad.
Si tu tabla de cortar se desliza, tu técnica fallará. Coloca una toalla de papel húmeda o una alfombrilla antideslizante debajo de la tabla para fijarla a la encimera.
- cuchillo de chef de 20 cm
- tabla de cortar de madera pesada
- toalla de papel húmeda
Meter las puntas de los dedos
Curva tu mano que no empuña el cuchillo en forma de garra, metiendo las puntas de los dedos hacia adentro. Apoya el lado plano de la hoja del cuchillo contra tus nudillos para que sirva de guía para el grosor.
The method.
El Agarre
Sujeta el talón de la hoja entre el pulgar y el índice. Envuelve tus tres dedos restantes firmemente alrededor del mango. Esto desplaza tu punto de equilibrio hacia adelante para un mejor apalancamiento.
El Movimiento de Balanceo
Mantén la punta de tu cuchillo de chef en contacto con la tabla de cortar. Usa un movimiento rítmico y circular para mover la hoja hacia arriba y hacia abajo, tirando hacia atrás mientras cortas la comida.
Estabilizar los Vegetales
Corta una pequeña rebanada plana de un lado de vegetales redondos como cebollas o zanahorias. Apoya el vegetal sobre esta nueva superficie plana para que ya no ruede mientras trabajas.
Uniformidad
Usa tu nudillo como guía de medición contra la hoja. Deslizar la mano hacia atrás en pequeños incrementos iguales después de cada corte asegura trozos uniformes, lo que permite tiempos de cocción consistentes.
When it doesn't go to plan.
Siempre asienta el filo de tu cuchillo en una chaira antes de empezar para alinear el borde.
Limpia la tabla inmediatamente después de trabajar con carne cruda o aromáticos de olor fuerte para evitar la transferencia de sabores.
Si sientes que tu cuchillo raspa, es hora de afilarlo; no intentes compensar presionando más fuerte.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Un cuchillo afilado cortará la piel de un tomate con casi cero presión hacia abajo. Si tienes que hacer un movimiento de sierra en la piel, el filo está desafilado.
¿Debo lavar mi cuchillo en el lavavajillas?
Nunca. El calor y los detergentes fuertes degradan el material del mango y desafilan el filo contra otros objetos metálicos.
How real cooks make it.
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