Aceite de Oliva Infusionado con Hierbas
El aceite actúa como disolvente de los aceites esenciales que se encuentran en hierbas leñosas como el romero y el tomillo. Si se hace correctamente, el resultado es una base estable y fragante para terminar platos o mojar pan.
La humedad es el enemigo
Asegúrate de que todas las hierbas estén lavadas y secas por completo antes de que toquen el aceite. Cualquier agua residual creará un caldo de cultivo para las bacterias.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Botella de vidrio esterilizada
What goes in.
- 1 tazaaceite de oliva virgen extra
- 4 ramitasromero fresco
- 6 ramitastomillo fresco
- 2 dientesajo, machacados
- 1 cucharaditagranos de pimienta
La maceración a baja temperatura
Mantén la temperatura del aceite estrictamente entre 65°C y 82°C (150°F y 180°F). Si el aceite burbujea agresivamente, estás friendo las hierbas en lugar de infusionarlas.
The method.
Prepara los aromáticos
Retira los tallos leñosos de las hierbas si son duros, o deja las ramitas enteras para que sean fáciles de retirar. Machaca los dientes de ajo para liberar sus jugos.
Calienta el aceite
Combina el aceite y los aromáticos en la cacerola a fuego bajo. Vigila con tu termómetro.
Infusiona
Mantén la temperatura objetivo durante 20 minutos. Verás pequeñas burbujas constantes subiendo del ajo y las hierbas.
Cuela
Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Vierte a través de un colador de malla fina en una botella de vidrio limpia y seca. Descarta las hierbas usadas.
Other turns to take.
Infusión Picante
Añade dos chiles secos enteros al aceite al inicio del proceso de calentamiento.
Infusión Cítrica
Añade tiras anchas de ralladura de limón –evitando la parte blanca amarga de la médula– durante los últimos 5 minutos de calentamiento.
When it doesn't go to plan.
Usa aceite de oliva de alta calidad; la infusión solo será tan buena como la grasa de partida.
Almacena el aceite terminado en una alacena fresca y oscura para prevenir la oxidación.
Si el aceite se vuelve turbio, ha estado expuesto a demasiado frío o humedad; guárdalo a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella por estética?
No. Cualquier material orgánico que quede en el aceite se pudrirá eventualmente y representará un riesgo para la seguridad. Cuélalo por completo.
¿Cuánto dura?
Para obtener la mejor calidad, úsalo en un plazo de dos semanas. Mantén siempre la botella bien cerrada.
How real cooks make it.
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