Ajo Confitado
Necesitarás más aceite del que crees para asegurarte de que cada diente de ajo quede completamente sumergido. Si se hace bien, el aceite adquiere la fragancia tostada del ajo, haciéndolo tan útil como los propios dientes.
Controla la temperatura o los dientes se freirán.
Si ves que el aceite burbujea agresivamente, retira la olla del fuego inmediatamente. Buscas un leve brillo, no una fritura.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para conservas
What goes in.
- 3 cabezasajo, separadas en dientes y peladas
- 360 mlaceite de oliva virgen extra
- 2 ramitastomillo fresco
- 1/2 cucharaditagranos de pimienta negra
La inmersión lo es todo
El ajo debe permanecer completamente cubierto de aceite durante todo el proceso. Si los dientes asoman por encima de la superficie, se endurecerán y dorarán en lugar de ablandarse hasta adquirir una consistencia mantecosa.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca los dientes de ajo pelados, el tomillo y los granos de pimienta en la cacerola. Vierte el aceite de oliva hasta que los dientes queden sumergidos por al menos 2.5 cm.
Ajusta el fuego
Coloca la sartén a la temperatura más baja posible. Usa un difusor de calor si tu hornilla es muy potente.
Escalfa lentamente
Busca el primer indicio de pequeñas burbujas. Deja que se cocinen durante 45 a 60 minutos. Los dientes estarán listos cuando adquieran un color tostado pálido y cremoso, y cedan al instante a la presión de un tenedor.
Enfría y almacena
Retira la sartén del fuego y deja que repose hasta que el aceite se enfríe. Transfiere los dientes de ajo y el aceite a un frasco de vidrio limpio.
Other turns to take.
Con Infusión de Chile
Añade dos guindillas rojas secas al aceite para un toque picante sutil y persistente.
Con Toque Cítrico
Añade una tira ancha de piel de limón al aceite para un matiz brillante y aromático.
When it doesn't go to plan.
Desecha las ramitas de tomillo después de la cocción; han aportado todo lo que tenían al aceite.
No deseches el aceite; está intensamente infusionado con sabor y funciona muy bien para asar verduras o para dar el toque final a la pasta.
Si te cuesta pelar los ajos, colócalos en un bol, tápalo y agita vigorosamente durante 30 segundos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el ajo está pasado de cocción?
Si los dientes se vuelven de color marrón oscuro o se ven arrugados, el fuego estaba demasiado alto. Deben permanecer tersos y blandos.
¿Puedo usar diferentes aceites?
Usa un aceite con un perfil de sabor neutro si quieres que el ajo destaque, o un aceite de oliva de alta calidad si deseas la combinación.
How real cooks make it.
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