Cómo cortar queso curado
Los quesos curados como el cheddar añejo, el manchego o el parmesano requieren herramientas y temperaturas específicas para evitar que se desmoronen. Usa un cortador de alambre para obtener lonchas consistentes y limpias en quesos de dureza media, y un cuchillo rígido y afilado o una hoja dentada para los que ofrecen más resistencia. El factor más importante es dejar que el queso repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cortarlo, para asegurar que las grasas se ablanden lo suficiente como para ceder bajo presión.
La temperatura es tu herramienta principal.
El queso curado frío es quebradizo; dejarlo reposar fuera del refrigerador marca la diferencia entre una loncha limpia y un desastre desmoronado.
- Cuchillo de chef o puntilla
- Cortador de queso de alambre
- Rallador de queso plano (tipo mandolina)
- Tabla de cortar de madera o bambú
What goes in.
- 1 bloqueQueso curado de tu elección
Usando el Talón de la Hoja
Al usar un cuchillo, coloca la punta de la hoja sobre la tabla y baja el talón a través del queso. Esto evita que la hoja se deslice hacia los lados y te da control total sobre el grosor de la loncha.
The method.
Atmosferizar el queso
Saca el queso del refrigerador y déjalo sobre la encimera durante 30 a 60 minutos. Debe sentirse ligeramente pegajoso al tacto.
Selecciona tu herramienta
Usa un cortador de alambre para variedades semiduras como el gouda añejo. Usa un cuchillo de chef pesado y afilado para bloques densos como el cheddar añejo. Para quesos extremadamente duros como el parmesano, usa una pala puntiaguda para romper trozos irregulares y dentados.
Limpia la hoja
Pasa un paño húmedo y tibio por el cuchillo entre cortes. Esto evita que la acumulación de grasa y proteína arrastre y rasgue la superficie de tu próxima loncha.
Aplica presión constante
Coloca la hoja y aplica presión hacia abajo con la palma de la mano sobre el lomo del cuchillo. Evita movimientos de sierra; empuja recto hacia abajo en un solo movimiento fluido.
When it doesn't go to plan.
Si un queso curado es demasiado denso para cortarlo, usa un pelador de verduras para crear cintas finas y anchas.
Siempre corta justo antes de servir para evitar que el queso se oxide y se seque.
Utiliza una tabla de quesos dedicada para evitar la contaminación cruzada con olores de ajo o cebolla en tu tabla de cortar principal.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desmorona mi queso al cortarlo?
Está demasiado frío o estás usando un movimiento de sierra. Mantén el bloque a temperatura ambiente y usa una presión descendente única y decidida.
¿Debo quitar la corteza antes de cortar?
Si la corteza es de cera o plástico duro, retírala por completo. Si es una corteza natural lavada, déjala para darle sabor, a menos que la textura sea coriácea o desagradable.
How real cooks make it.
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