Rollitos Vietnamitas Frescos con Salsa de Cacahuete
Estos rollitos dependen del contraste entre el crujido de la zanahoria cruda, la suavidad de los fideos de arroz y el toque aromático de la menta fresca. Se disfrutan mejor dentro de la hora posterior a su elaboración, antes de que el papel de arroz pierda su elasticidad.
La mise en place es tu única aliada aquí
Dado que el papel de arroz se vuelve pegajoso rápidamente, ten todos los rellenos cortados, porcionados y dispuestos al alcance de la mano antes de sumergir la primera lámina.
- bol grande y poco profundo para el agua
- tabla de cortar
- cuchillo de chef afilado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 8 láminaspapel de arroz redondo
- 115 gfideos finos de arroz secos (vermicelli)
- 1zanahoria grande, cortada en juliana
- 1pepino, sin semillas y cortado en juliana
- 1 tazahojas de menta fresca, sin tallo
- 1 tazahojas de cilantro fresco
- 8gambas grandes, cocidas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
- 1/2 tazacrema de mantequilla de cacahuete
- 2 cdas.salsa Hoisin
- 1 cda.agua tibia
Dominando la hidratación
No sumerjas el papel de arroz por completo. Mételo durante tres segundos hasta que esté apenas flexible; continuará ablandándose mientras trabajas.
The method.
Cocinar los fideos
Hierve los fideos finos durante tres minutos, escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría corriente para detener la cocción. Escurre muy bien.
Preparar la salsa
Bate la mantequilla de cacahuete, la salsa Hoisin y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Sumergir el papel
Sumerge una lámina de papel de arroz en un bol poco profundo con agua tibia durante tres segundos. Colócala plana sobre un paño de cocina seco.
Colocar el relleno
Coloca tres mitades de gamba en línea a lo largo del centro. Añade un pequeño montículo de fideos, una pizca de zanahoria, pepino, menta y cilantro sobre las gambas.
Enrollar con firmeza
Dobla el borde inferior del papel sobre el relleno. Dobla los lados hacia adentro como un burrito, luego enrolla firmemente hacia ti hasta sellar.
Other turns to take.
Tiras de tofu
Reemplaza las gambas por tofu firme, salteado en salsa de soja hasta que esté dorado.
Cacahuete crujiente
Añade cacahuetes tostados triturados dentro de los rollitos para darles una textura extra.
When it doesn't go to plan.
Si el papel se pega a tu tabla de cortar, usa un paño de cocina de algodón limpio y ligeramente húmedo como superficie de enrollado.
Corta las verduras en bastones uniformes para que los rollitos sean fáciles de morder.
Mantén los rollitos terminados bajo un paño de cocina húmedo para evitar que el papel de arroz se seque mientras terminas los demás.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me rompen los rollitos?
Probablemente los estás rellenando demasiado o dejando que el papel se remoje demasiado tiempo, lo que lo vuelve demasiado frágil para manipularlo.
¿Puedo prepararlos con un día de antelación?
El papel de arroz se endurecerá y se volverá gomoso en el refrigerador. Ensámblalos lo más cerca posible del momento de servir.
How real cooks make it.
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