Buñuelos de Bacalao Salado
Estos buñuelos dependen de la salinidad nítida y limpia del pescado, equilibrada por la riqueza de la masa frita. Si se hacen bien, deben ser irregulares y dentados, lo que proporciona más superficie para que queden crujientes en el aceite caliente.
La paciencia es tu ingrediente principal
El bacalao debe remojarse durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Si te saltas este paso, el resultado final será incomible.
- bol grande
- olla de fondo grueso para freír
- espumadera
- rejilla metálica para enfriar
- papel de cocina
What goes in.
- 450 gbacalao salado, seco
- 190 gharina de trigo común
- 2huevos grandes
- 120 mlagua o leche
- 30 gperejil fresco, finamente picado
- 2cebolletas (cebollines), partes blancas y verdes claras, picadas finamente
- 1 cucharaditalevadura en polvo (polvo de hornear)
- al gustopimienta negra
- para freíraceite neutro, como de pepitas de uva o de canola
Desalinización controlada
Sumerge el bacalao en agua fría y mantenlo en el refrigerador. Cambia el agua tres o cuatro veces durante el período de 24 horas para asegurar que los niveles de sal bajen a un rango palatable.
The method.
Desalar el bacalao
Enjuaga la sal de la superficie del bacalao bajo agua fría. Coloca en un bol cubierto con agua fresca y fría. Cambia el agua cada 6-8 horas hasta que la carne esté flexible y sepa ligeramente salada, no agresiva.
Preparar el pescado
Escurre el bacalao, sécalo con papel de cocina y retira cualquier piel o espina pequeña. Desmenuza la carne en trozos pequeños y uniformes con los dedos.
Mezclar la masa
Bate la harina, la levadura en polvo y la pimienta en un bol grande. Añade los huevos y el líquido, removiendo hasta que estén recién combinados. Incorpora el bacalao desmenuzado, el perejil y las cebolletas.
Calentar el aceite
Llena tu olla con unos 5 cm de aceite. Calienta a 180°C (350°F). Si no tienes termómetro, deja caer un poquito de masa; debería chisporrotear y subir a la superficie en segundos.
Freír
Deja caer cucharadas de la masa en el aceite, trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la olla. Fríe hasta que estén de color dorado intenso, unos 3 minutos, dándoles la vuelta una vez.
Escurrir
Retira con una espumadera y coloca sobre una rejilla metálica encima de papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
Other turns to take.
Picante
Incorpora media cucharadita de pimienta de cayena o un chile fresco finamente picado a la masa para darle un toque picante.
Con ajo
Añade dos dientes de ajo finamente rallados a la masa para una nota base más profunda.
When it doesn't go to plan.
Prueba siempre un trocito del pescado después de remojarlo; si todavía está demasiado salado, déjalo en remojo unas horas más.
No trabajes la masa en exceso; mezclarla demasiado hace que los buñuelos queden duros en lugar de aireados.
Mantén la temperatura del aceite constante; si el aceite está demasiado frío, los buñuelos absorberán grasa en lugar de freírse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos para desmenuzar el bacalao?
Evítalo. Quieres trozos de pescado bien definidos. Un procesador convertirá el bacalao en una pasta, lo que hará que el buñuelo sea denso y gomoso.
¿Cómo sé que el centro está cocido?
Debido a que los trozos de bacalao son pequeños y la masa es fina, el centro se cocinará al mismo ritmo que el exterior se dora.
How real cooks make it.
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