Bruschetta de Tomate Fresco
Esto es un estudio de textura y tiempos. Cuando tratas los tomates adecuadamente y eliges el pan correcto, el resultado es un aperitivo limpio y brillante que depende enteramente de la calidad de tus productos.
Deja que la sal haga su trabajo.
Tus tomates necesitan tiempo para soltar el exceso de agua antes de tocar el pan. Si te saltas este paso, terminarás con tostadas blandas.
- cuchillo de pan dentado
- bol
- colador
- sartén de hierro fundido para parrilla o grill del horno
- diente de ajo (pelado)
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sin semillas y cortados en dados
- 1/2 tazahojas de albahaca fresca, apiladas y cortadas en juliana fina (chiffonade)
- 2 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1 cdavinagre balsámico
- 1/2 cdtasal kosher
- 1barra de pan de masa madre o pan rústico, cortada en rebanadas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
- 1diente de ajo entero, pelado
Infusión de ajo
Una vez que el pan esté tostado y aún caliente, frota el diente de ajo crudo directamente sobre la superficie rugosa. El calor derrite los aceites del ajo en la textura del pan.
The method.
Prepara los tomates
Corta los tomates en dados y colócalos en un colador sobre un bol. Espolvorea con sal y déjalos reposar durante 15 minutos para que drenen el exceso de líquido.
Aliña la mezcla
Transfiere los tomates escurridos a un bol limpio. Incorpora suavemente el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la albahaca fresca.
Tuesta el pan
Unta ligeramente las rebanadas de pan con aceite de oliva. Colócalas bajo el grill del horno o en una sartén para parrilla hasta que los bordes estén chamuscados y el centro crujiente.
Monta
Frota el diente de ajo en un lado de cada tostada caliente. Reparte la mezcla de tomate encima inmediatamente y sirve.
Other turns to take.
Añadido de mozzarella
Incorpora cubitos pequeños de mozzarella de búfala fresca justo antes de cubrir el pan.
Tapenade de aceitunas
Unta una capa fina de tapenade de aceitunas negras en el pan antes de añadir la mezcla de tomate para un toque salado y profundo.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo dentado para cortar los tomates y evitar magullarlos.
Siempre prueba un trozo de tomate antes de añadir más sal; la intensidad del tomate cambia con la temporada.
Mantén la mezcla a temperatura ambiente; los tomates fríos pierden su aroma.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la mezcla con antelación?
Puedes preparar los tomates, pero mantenlos separados del vinagre y la albahaca hasta que estés listo para servir. Si mezclas demasiado pronto, la albahaca se oscurecerá y los tomates se ablandarán demasiado.
¿Qué tipo de pan funciona mejor?
Busca una barra de pan con una corteza gruesa y resistente y una miga alveolada. El pan de molde blando se convertirá en una esponja en cuanto toque los jugos del tomate.
How real cooks make it.
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