Mantequillas Compuestas de Hierbas
El secreto del sabor de calidad de restaurante a menudo se esconde en el refrigerador. Al controlar las proporciones de ácido, calor y hierbas, creas un elemento final que transforma proteínas a la parrilla, verduras asadas o pan tostado crujiente con una sola porción.
La temperatura es tu única limitación.
Si la mantequilla está demasiado fría, las hierbas no se incorporarán; si está derretida, perderás la textura. Busca la temperatura ambiente, donde la mantequilla cede ligeramente al tacto pero conserva su forma.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de hornear
- tenedor
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada
- 3 cucharadashierbas frescas blandas, finamente picadas (perejil, cebollino, estragón)
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditajugo o ralladura de limón fresco
Incorporar, no licuar
Usa un tenedor para presionar las hierbas contra la mantequilla, frotándolas contra el costado del bol. Detente tan pronto como las hierbas estén distribuidas uniformemente para evitar que la mantequilla se convierta en una masa aceitosa.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica tus hierbas lo más finamente posible. Cualquier hoja grande creará bolsas amargas y hará que la mantequilla sea difícil de cortar una vez fría.
Bate la base
Coloca la mantequilla ablandada en tu bol. Añade la sal y el limón. Incorpóralos primero hasta que esté suave.
Dobla y combina
Añade tus hierbas picadas. Incorpóralas a la mantequilla usando tu tenedor hasta que veas un veteado verde uniforme por todo el bloque.
Da forma y enfría
Transfiere la mezcla al centro de un trozo de papel de hornear. Enrolla el papel para crear un tronco, retorciendo los extremos firmemente como un envoltorio de caramelo. Refrigera durante al menos una hora hasta que esté firme.
Other turns to take.
Estilo "Steakhouse"
Reemplaza las hierbas con ajo picado, pimienta negra triturada y un chorrito de salsa Worcestershire.
Cítrico Picante
Añade ralladura de lima y jalapeño fresco finamente picado para una mantequilla ácida y picante que realzará el maíz a la parrilla o el pescado.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa mantequilla sin sal para poder controlar el nivel de sal exactamente.
Seca bien tus hierbas después de lavarlas; el exceso de agua evita que las hierbas se unan a la grasa.
Ten un tronco en el congelador; puedes cortar una porción del tamaño de una moneda directamente sobre carne o verduras calientes.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva la mantequilla compuesta?
Durará una semana en el refrigerador o hasta tres meses en el congelador si se envuelve bien en plástico.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
No se recomienda. Las hierbas secas carecen de la humedad y el brillo que proporcionan las hierbas frescas, y su textura permanecerá granulada en la grasa.
How real cooks make it.
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