Purés de Verduras Perfectamente Suaves
Los purés son un elemento fundamental que proporciona una base limpia y concentrada para texturas más intensas. Cuando se hacen correctamente, pasan de ser un simple puré a una base sedosa para proteínas o verduras asadas.
La consistencia es tu objetivo principal.
La temperatura de tu verdura es importante; batir verduras frías o tibias da como resultado una textura granulada y con almidón. Trabaja rápido una vez que las verduras estén tiernas.
- Olla de fondo grueso
- Licuadora de alta velocidad
- Colador de malla fina
- Espátula de goma
What goes in.
- 450 gverdura de raíz (zanahorias, chirivías o apionabo), pelada y cortada en cubos de 2.5 cm
- 120 mlnata para montar o caldo de verduras
- 30 gmantequilla sin sal
- 2.5 gsal kosher
El refinamiento manual
No te saltes el colador. Presionar el puré a través de una malla fina elimina las fibras microscópicas y las burbujas de aire que una licuadora no puede eliminar, dejando un brillo que refleja la luz.
The method.
Cocinar la base
Cocina a fuego lento las verduras en agua con sal hasta que se deshagan al presionarlas contra el costado de la olla con un tenedor. Escurre bien.
Licuar en caliente
Transfiere las verduras a la licuadora mientras aún humean. Añade la mantequilla y la mitad del líquido. Empieza a baja velocidad, aumentando gradualmente hasta que las cuchillas formen un vórtice con la mezcla.
Ajustar la densidad
Añade el líquido restante solo si el motor tiene dificultades. La textura debe parecerse a un yogur espeso; debe cubrir el dorso de una cuchara y mantener su forma por un segundo antes de deslizarse.
Terminar a mano
Vierte la mezcla en un colador de malla fina sobre un bol. Usa el reverso de una espátula de goma para forzar el puré a pasar, raspando la parte inferior del colador con frecuencia.
Other turns to take.
Raíz Asada
Asa las verduras en un horno a 200 °C hasta que los bordes estén dorados antes de licuar para obtener una profundidad más caramelizada.
Infusionado con Hierbas
Remoja tomillo fresco o romero en tu nata o caldo antes de añadirlo a la licuadora.
When it doesn't go to plan.
Calienta siempre el líquido antes de añadirlo a la licuadora para mantener la temperatura de las verduras alta.
Si el puré se ve opaco, un pequeño trozo de mantequilla fría batida al final restaura el acabado brillante.
Mantén el colador limpio; si trozos de piel obstruyen la malla, ráscalos antes de continuar para asegurar una suavidad uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi puré está granulado?
Probablemente las verduras no se cocinaron lo suficiente o se dejaron enfriar demasiado antes de licuarlas. Recalentar y volver a procesar a veces puede solucionar esto.
¿Puedo usar una batidora de inmersión?
Puedes hacerlo, pero rara vez alcanzará la extrema suavidad de una licuadora de sobremesa de alta velocidad. Si usas una, debes confiar mucho en el paso del colador para compensar.
How real cooks make it.
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