Tapenade de Aceitunas Negras
Este es un básico de despensa que depende completamente de la calidad de tus ingredientes. Como no hay calor que enmascare los sabores, elige aceitunas que sepan lo suficientemente ricas como para comerlas directamente del frasco.
Cuidado con el equilibrio de sal
Las aceitunas, las alcaparras y las anchoas se conservan en salmuera o sal. Prueba tu mezcla antes de añadir sal adicional, ya que probablemente no la necesitarás.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- cucharas medidoras
What goes in.
- 2 tazasaceitunas Kalamata o Niçoise sin hueso
- 3 cdasalcaparras en salmuera, escurridas
- 2filetes de anchoa en aceite
- 1 dienteajo, pelado y machacado
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtazumo de limón fresco
- 1 cdahojas de tomillo fresco
Mantén la textura
Usa el botón de pulso en ráfagas cortas y rápidas. Si dejas el procesador funcionando continuamente, las aceitunas se convertirán en una pasta aceitosa desagradable.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca el diente de ajo en el procesador de alimentos y pulsa hasta que esté finamente picado.
Añade los sólidos
Añade las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el tomillo. Pulsa 5 o 6 veces hasta que la mezcla se descomponga en trozos pequeños y uniformes.
Emulsiona
Con el procesador en marcha a baja velocidad o pulsando lentamente, rocía el aceite de oliva y el zumo de limón. Deja de hacerlo tan pronto como el aceite se incorpore y la mezcla parezca una pasta untable.
Finaliza y deja reposar
Transfiere a un bol y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para permitir que el ajo y la anchoa se mezclen suavemente con las aceitunas.
Other turns to take.
Con tomates secos
Añade 4-5 mitades de tomate secado al sol para un toque de dulzura y un color más intenso.
Con más cítricos
Añade media cucharadita de ralladura de limón finamente rallada para realzar el perfil salado.
When it doesn't go to plan.
Revisa tus aceitunas en busca de huesos sueltos antes de añadirlas al procesador para evitar dañar la cuchilla.
Si encuentras el sabor demasiado intenso, añade una cucharada adicional de aceite de oliva para suavizar el impacto de las alcaparras.
Guarda en un recipiente hermético cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar que la superficie se oxide.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un cuchillo en lugar de un procesador de alimentos?
Sí. Picar a mano te da más control sobre la textura y resulta en una apariencia más rústica. Pica finamente los ingredientes y mezcla el aceite a mano.
¿Cuánto tiempo durará esto?
Guardada en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantiene fresca hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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