Tzatziki Clásico
Un buen tzatziki se basa en el contraste entre el toque penetrante y picante del ajo crudo y la textura refrescante y cremosa del yogur. Es una salsa funcional que sirve de base para carnes a la parrilla o realza una tabla de verduras.
La trampa de la humedad
Si omites escurrir el pepino, tu salsa se cortará. Exprime bien el pepino rallado antes de añadirlo al bol.
- rallador de caja
- paño de cocina limpio o gasa
- bol para mezclar
- varillas
What goes in.
- 1pepino grande
- 2 tazasyogur griego entero
- 2 dientesajo, picados hasta formar una pasta
- 2 cucharadaseneldo fresco, finamente picado
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditavinagre de vino tinto
- al gustosal marina
Extrayendo el agua
Después de rallar el pepino, sala ligeramente y deja reposar diez minutos. Envuélvelo en un paño y escúrrelo hasta que no gotee más líquido del bulto.
The method.
Prepara el pepino
Ralla el pepino usando los orificios grandes del rallador de caja. Espolvorea con una pizca de sal y colócalo en un paño limpio para que escurra durante 10 minutos.
Exprime el líquido
Retuerce el paño firmemente sobre el fregadero para exprimir la mayor cantidad de agua posible. El pepino debe sentirse seco y firme, no empapado.
Prepara la base
En un bol para mezclar, combina el yogur, la pasta de ajo, el vinagre y el aceite de oliva. Bate con las varillas hasta que la textura sea suave.
Incorpora y enfría
Incorpora el pepino escurrido y el eneldo fresco a la base de yogur. Sazona con sal. Deja reposar el bol en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir, para que el sabor del ajo se distribuya.
When it doesn't go to plan.
Usa un microplane o un mortero y mano para convertir el ajo en una pasta verdadera y evitar trozos de ajo crudo en la salsa.
El yogur entero proporciona una base estable; las versiones bajas en grasa contienen demasiada agua y dan como resultado un producto final más líquido.
Si la salsa espesa demasiado después de reposar, un hilito de aceite de oliva la aligerará justo antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur normal en lugar de griego?
El yogur normal tiene demasiada suero. Si es lo único que tienes, cuélalo a través de un filtro de café o gasa durante dos horas primero.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Guárdalo en un recipiente hermético en la parte más fría del frigorífico hasta por tres días.
How real cooks make it.
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