Tabla de Vegetales Crudos
Una tabla de crudités exitosa se basa en el contraste entre vegetales fríos y crujientes y una salsa para mojar cohesiva y sazonada. La clave está en cortar todo en trozos uniformes que sean fáciles de coger y mantener los vegetales en un baño de hielo hasta el momento de servirlos.
El agua fría es tu mejor aliada.
Los vegetales pierden su firmeza rápidamente una vez cortados. Sumergirlos en un baño de agua helada durante veinte minutos antes de servir asegura que se mantengan rígidos y refrescantes.
- Cuchillo de chef
- Tabla de servir grande
- Bol mediano
- Cuencos pequeños para las salsas
What goes in.
- 1 manojorábanos, lavados y cortados por la mitad
- 4zanahorias, peladas y cortadas en bastones de 8 cm
- 1pepino, cortado en medias lunas
- 1 cabezacoliflor, separada en pequeños ramilletes del tamaño de un bocado
- 1 tazayogur griego natural o crema agria entera
- 2 cdascebollino fresco, finamente picado
- 1 cdtazumo de limón fresco
- 1/2 cdtasal marina
Recuperando el crujiente
Una vez que hayas picado tus vegetales, échalos en un bol con agua y un puñado de hielo. Esto enfría los productos y tensa la estructura celular, haciendo que una zanahoria normal cruja como una manzana.
The method.
Prepara la salsa
Bate el yogur, el cebollino, el zumo de limón y la sal en un bol. Cubre y refrigera durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Corta los vegetales
Corta todos los vegetales de un tamaño similar al de un dedo. La consistencia facilita que tus invitados naveguen por la tabla.
Enfría
Coloca todos los vegetales cortados en un bol grande con agua fría y hielo. Déjalos reposar durante 20 minutos.
Monta la tabla
Escurre bien los vegetales y sécalos con un paño de cocina limpio. Colócalos alrededor del cuenco central de salsa en una tabla de servir.
Other turns to take.
Salsa de Ajo Asado
Reemplaza las hierbas frescas con una cabeza de ajo asada hasta que esté blanda y machacada en la base de yogur.
Versión Picante
Incorpora una cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado o un chorrito de salsa picante a la mezcla de yogur.
When it doesn't go to plan.
Seca siempre completamente los vegetales después del baño de hielo para que la salsa se adhiera al producto en lugar de resbalarse.
Utiliza vegetales de temporada como guisantes de arveja o puntas de espárragos si están disponibles en el mercado.
Mantén la salsa en el centro de la tabla para que sirva de ancla a tu arreglo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Puedes cortar los vegetales y mantenerlos en el baño de hielo en el refrigerador hasta por cuatro horas. La salsa incluso sabe mejor si se deja reposar unas horas antes de servir.
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