Bruschetta Clásica de Tomate
Esto es un estudio de texturas. No apresures la maceración; los tomates necesitan tiempo para ablandarse y liberar los jugos que hacen que el pan cante.
El pan dicta el éxito.
Usa un pan rústico con una miga abierta y una corteza gruesa. Si el pan es blando o esponjoso, se convertirá en un desastre empapado en cuanto le pongas los tomates.
- Cuchillo de pan serrado
- Parrilla de hierro fundido o sartén pesada
- Bol
- Diente de ajo (pelado)
What goes in.
- 450 gTomates Roma, sin semillas y cortados en cubitos pequeños
- 1/2 tazaHojas de albahaca fresca, apiladas y cortadas en juliana fina (chiffonade)
- 2 cucharadasAceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditaSal kosher
- 1Hogaza de pan de masa madre o rústico
- 1 dienteAjo grande, pelado
No te saltes la fricción
Mientras la tostada aún está caliente, frota el diente de ajo crudo directamente sobre la superficie rugosa del pan; el calor derrite el ajo en la miga, dejando el aroma sin el picante de los trozos crudos.
The method.
Macerar los tomates
Combina los tomates cortados en cubitos, la sal y el aceite de oliva en un bol. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras se tuesta el pan.
Tostar el pan
Corta la hogaza en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Píntalas ligeramente con aceite y tuéstalas en una parrilla caliente hasta que aparezcan rayas tostadas de color marrón oscuro por ambos lados.
Aplicar el ajo
Inmediatamente frota el extremo cortado de un diente de ajo pelado sobre un lado del pan tostado caliente hasta que el diente comience a desgastarse.
Montar
Incorpora la albahaca a los tomates. Cucharea la mezcla sobre el pan, incluyendo los jugos acumulados en el fondo del bol.
Other turns to take.
Toque Balsámico
Rocía una cucharadita de vinagre balsámico añejo sobre la bruschetta montada justo antes de servir.
Con Burrata
Unta un trocito de queso burrata en el pan antes de cubrir con la mezcla de tomate.
When it doesn't go to plan.
Retira las semillas de los tomates para evitar que la mezcla quede aguada.
No guardes la bruschetta montada; el pan perderá su integridad estructural a los cinco minutos de haberle puesto el topping.
Usa el mejor aceite de oliva que tengas; es la grasa principal y el portador de sabor en este plato.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates cherry?
Sí, suelen ser más dulces y menos acuosos, aunque tendrás que cortarlos por la mitad en lugar de en cubitos.
¿Debo tostar el pan en el horno?
Se prefiere una parrilla para obtener el sabor ahumado, pero un horno a 200°C (400°F) funciona si estás preparando una gran cantidad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe