Cómo hacer pizza casera
La pizza casera se hace con una masa simple de harina, agua, levadura y sal que fermente al menos dos horas. Estira la masa sobre una superficie enharinada, agrega salsa de tomate, queso y los ingredientes que prefieras, y hornea a temperatura alta hasta que los bordes estén dorados. El secreto está en la masa bien fermentada y el horno bien caliente.
The method.
Prepara la masa mezclando 500g de harina, 300ml de agua tibia, 7g de levadura seca y una cucharadita de sal
Amasa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica. La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero manejable.
Deja fermentar la masa en un bol aceitado cubierto con un paño húmedo por 2 horas
La masa debe duplicar su tamaño. En clima frío puede tardar más, en calor será más rápido.
Precalienta el horno a la temperatura más alta posible, mínimo 250°C
Si tienes piedra para pizza, ponla dentro desde el precalentado. El calor intenso es clave para una base crujiente.
Divide la masa en porciones y estira cada una sobre superficie enharinada
Usa las manos mejor que rodillo. Deja que la masa se relaje si se encoge, espera 5 minutos e intenta de nuevo.
Agrega una capa fina de salsa de tomate, queso mozzarella y tus ingredientes favoritos
No sobrecargues la pizza o quedará aguada. Menos es más para que se cocine parejo.
Hornea entre 10-15 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee
Si usas piedra, desliza la pizza directamente sobre ella. Si no, usa una bandeja precalentada.
Other turns to take.
Masa integral
Sustituye la mitad de la harina blanca por integral. Necesitará un poco más de agua y tiempo de fermentación.
Pizza a la parrilla
Cocina la masa 2-3 minutos por un lado, voltea, agrega ingredientes al lado cocido y termina con tapa cerrada.
Fermentación lenta
Deja la masa en el refrigerador hasta 3 días. Sácala una hora antes de usar para que tome temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Siempre ten harina extra para evitar que se pegue, pero no agregues demasiada o la masa se secará
El aceite de oliva en las manos facilita estirar la masa sin que se rompa
Si la masa se encoge constantemente, déjala reposar 15 minutos más antes de seguir estirando
Una pizca de azúcar en la masa ayuda a que dore mejor en el horno
Para saber si está lista, golpea la base con los nudillos: debe sonar hueca
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa no crece?
Revisa que la levadura esté activa probándola en agua tibia con azúcar. Si no hace espuma en 5 minutos, está muerta. También asegúrate de que el ambiente esté tibio.
¿Puedo congelar la masa de pizza?
Sí, después de la primera fermentación. Envuélvela bien y congela hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y deja que tome temperatura ambiente antes de usar.
¿Qué hago si no tengo piedra para pizza?
Voltea una bandeja para hornear y precaliéntala en el horno. O usa una sartén de hierro fundido que vaya al horno, calentándola primero en la estufa.