Cómo asar filete en la parrilla Traeger
El filete en la Traeger necesita dos temperaturas: primero sella a fuego alto para crear esa costra perfecta, luego baja la temperatura para cocinar parejo por dentro. La clave está en no moverlo mucho y dejar que el humo de madera haga su trabajo. Un filete de 2-3 cm necesita unos 12-15 minutos total para término medio.
The method.
Precalienta la Traeger a 250°C
Usa pellets de roble o cerezo. El precalentado toma unos 15 minutos y necesitas que esté bien caliente para sellar.
Saca el filete del refrigerador 30 minutos antes
La carne fría no sella bien. Sazona con sal gruesa y pimienta recién molida justo antes de cocinar.
Sella el filete 3-4 minutos por lado
Lo pones sobre las rejillas más calientes y no lo muevas. Debe sonar como mantequilla en sartén caliente.
Baja la temperatura a 180°C
Mueve el filete a una zona menos directa. Aquí es donde el humo penetra y se cocina parejo.
Cocina hasta alcanzar la temperatura interna deseada
55°C para término medio rojo, 60°C para término medio. Usa termómetro de carne, no adivines.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar
Los jugos se redistribuyen. Tápalo con papel aluminio pero sin apretar.
Other turns to take.
Filete con costra de especias
Mezcla pimentón, ajo en polvo, orégano y un toque de azúcar morena. Forma una costra que carameliza hermoso con el humo.
Método reverso
Empieza a 120°C por 20 minutos, luego sube a máximo para sellar al final. Cocción más pareja pero toma más tiempo.
Con mantequilla de hierbas
En los últimos minutos, pon una cucharada de mantequilla con tomillo y romero encima. Se derrite y perfuma toda la carne.
When it doesn't go to plan.
Los pellets de nogal dan un sabor más intenso, los de manzana son más suaves
Si tu filete es muy grueso (más de 4 cm), usa el método reverso para que no se queme por fuera
La rejilla debe estar limpia y aceitada ligeramente para evitar que se pegue
No presiones el filete con la espátula, pierdes todos los jugos
Un buen filete suena diferente cuando está listo: deja de chisporrotear tanto
The ones that keep coming up.
¿Qué tan grueso debe ser el filete para la Traeger?
Entre 2 y 4 centímetros funciona perfecto. Más delgado se seca, más grueso necesita técnica especial para que cocine parejo.
¿Puedo usar pellets saborizados?
Claro, pero no abuses. Los de cerezo o manzana van bien con filete. Evita los muy intensos como mesquite, pueden dominar la carne.
¿Cómo sé si está listo sin termómetro?
Presiona el centro con el dedo: si se siente como la parte carnosa entre tu pulgar e índice cuando haces OK con la mano, está término medio.