Ensalada de Pepino Machacado
Este es un plato hecho para la velocidad. La clave es ser agresivo con el cuchillo; si no rompes el pepino, pierdes la oportunidad de que la sal extraiga el exceso de agua y el aderezo se empape bien.
Comprométete con el machacado.
No los cortes finamente. Usa el lado plano de un cuchillo de chef pesado para partirlos sobre la tabla. Quieres trozos irregulares y dentados.
- Cuchillo de chef pesado
- Tabla de cortar
- Bol grande para mezclar
- Colador
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses
- 1 cdtasal kosher
- 2 dientesajo, picados finamente
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1/2 cdtaazúcar
- 1 cdachili crisp o hojuelas de chile rojo
Romper el pepino
Coloca el cuchillo plano sobre el pepino y golpéalo con la base de la mano. El pepino debería partirse a lo largo en trozos toscos.
The method.
Preparar los pepinos
Recorta los extremos de los pepinos. Colócalos en tu tabla y usa el lado plano de tu cuchillo para golpearlos hasta que se abran. Rómpelos en trozos del tamaño de un bocado.
Salpimentar y escurrir
Mezcla los trozos en un colador con la sal. Deja reposar durante 10 minutos. Esto extrae el agua para que el aderezo no se convierta en un charco.
Mezclar el aderezo
En un bol, combina el ajo picado, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el chile. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Combinar
Seca los pepinos con una toalla de papel. Añádelos al bol y mezcla bien. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Crujiente de Cacahuete
Añade una cucharada de cacahuetes tostados triturados para una capa extra de textura.
Con Hierbas Frescas
Incorpora un puñado de hojas frescas de cilantro justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos ingleses o persas; su piel es más fina y tienen menos semillas, lo que los hace menos acuosos.
Si te gusta picante, añade el chili crisp al aderezo; si prefieres un sabor más suave, usa rodajas finas de chile fresco en su lugar.
Mantén los componentes fríos antes de ensamblar para asegurar que el plato final esté helado y crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Es mejor comerla dentro de una hora después de aderezar. Si la dejas más tiempo, los pepinos se ablandarán y perderán su característico crujido.
¿Qué hago si el ajo está demasiado fuerte?
Deja que el ajo picado repose en el vinagre durante cinco minutos antes de añadir los demás ingredientes del aderezo; el ácido suaviza el filo del ajo crudo.
How real cooks make it.
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