Preparación de Verduras para el Wok
La cocción en wok ocurre en segundos, no en minutos. Si todavía tienes el cuchillo en la mano cuando el aceite empieza a brillar, ya has perdido el punto del plato.
La consistencia es tu gestión del calor
El wok depende de una transferencia térmica rápida. Los trozos grandes se quemarán por fuera antes de que el centro esté cocido, y las piezas irregulares aseguran que algunas partes queden blandengues.
- Cuchillo de chef o cuchilla afilada
- Tabla de cortar grande de madera
- Cuencos resistentes para mezclar
What goes in.
- 2zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas de 3 mm en sesgo
- 1pimiento morrón, sin semillas y cortado en cuadrados de 2.5 cm
- 1 tazaguisantes de nieve, con los extremos recortados
- 3cebolletas (cebollines), separando las partes blancas y verdes
Corte en Sesgo
Sostén el cuchillo en un ángulo de 45 grados respecto a la verdura. Esto aumenta la superficie de la rodaja, permitiendo que se dore más rápido y absorba mejor los líquidos del adobo.
The method.
Prepara tu estación de trabajo
Agrupa tus verduras por densidad. Las verduras duras como las zanahorias van primero, así que guárdalas en un cuenco separado de los ingredientes de cocción rápida como las verduras de hoja.
Domina el sesgo
Corta verduras alargadas como zanahorias, apio o calabacín en una diagonal pronunciada. Esta técnica crea una cara más grande para que el cuchillo corte y se cocine de manera más uniforme con el calor alto.
Corta los bordes en cuadrados
Para pimientos o cebollas, corta en diamantes o cuadrados uniformes de 2.5 cm. Evita tiras demasiado largas, ya que se enredan y dificultan el movimiento en el wok.
Organiza el 'mise en place'
Coloca tus ingredientes preparados en el orden en que entrarán al wok. Esto evita picar frenéticamente mientras tus aromáticos ya se están poniendo negros en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las verduras después de lavarlas; el exceso de agua provoca que se cuezan al vapor en lugar de dorarse.
Mantén las rodajas finas, generalmente no más gruesas que una moneda, para asegurar que se cocinen en menos de dos minutos.
Si usas brócoli, corta los ramilletes pequeños y pela la capa exterior dura de los tallos antes de cortarlos en rodajas finas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras quedan blandas en lugar de crujientes?
Las piezas son probablemente demasiado gruesas, o estás sobrecargando el wok. Cocina en tandas más pequeñas si es necesario.
¿Debo cortar todo del mismo tamaño?
Sí, a menos que planees añadir las verduras más duras significativamente antes que las más blandas.
How real cooks make it.
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