Tintura de Pimienta de Sichuan
Esta es una herramienta para la despensa que mantiene el poder adormecedor de la pimienta de Sichuan lista para su uso inmediato. Úsala cuando necesites ajustar la intensidad de una salsa para fideos fríos o aportar un filo agudo y vibrante a una bebida removida.
Usa la graduación correcta.
Necesitas alcohol neutro de alta graduación para extraer eficazmente los aceites de las cáscaras de pimienta. Si la graduación es demasiado baja, la tintura será débil y carecerá de intensidad.
- sartén pequeña y seca
- mortero y mano de mortero
- frasco pequeño de vidrio con cierre hermético
- colador de malla fina
- estopilla
What goes in.
- 1/2 tazapimienta de Sichuan roja de alta calidad
- 1 tazaalcohol neutro, 100 proof (50% ABV) o superior (vodka o alcohol de grano)
Tostar, Triturar, Remojar
El secreto está en calentar brevemente las pimientas para liberar los aromáticos volátiles antes de triturarlas, y luego sumergirlas completamente para asegurar una extracción total durante la espera de dos semanas.
The method.
Tostar las pimientas
Coloca las pimientas en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén constantemente durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente. Retira del fuego inmediatamente para evitar que se quemen.
Moler toscamente
Una vez frías, tritura ligeramente las cáscaras en un mortero. Quieres trozos rotos, no un polvo fino, para que el alcohol pueda circular fácilmente a través de las cáscaras.
Combinar
Transfiere las pimientas trituradas a un frasco de vidrio limpio. Vierte el alcohol sobre ellas hasta que estén completamente cubiertas.
Remojar
Cierra el frasco herméticamente y guárdalo en una alacena fresca y oscura. Agita el frasco diariamente durante dos semanas para mantener la infusión activa.
Colar
Después de dos semanas, forra un colador de malla fina con estopilla y vierte la tintura a través de él en una botella gotero limpia. Presiona las cáscaras para extraer hasta la última gota de líquido.
When it doesn't go to plan.
Desecha las cáscaras después de colarlas; habrán perdido todo su poder adormecedor.
Guarda la tintura en una botella gotero de vidrio oscuro para protegerla de la exposición a la luz.
Empieza con solo dos o tres gotas al añadirla a un plato; la sensación de adormecimiento se intensifica rápidamente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura esto?
Guardada en una botella de vidrio cerrada, lejos de la luz solar directa, la tintura se mantiene potente durante al menos un año.
¿Puedo usar vodka de menor graduación?
Funcionará, pero la extracción será menos eficiente y la tintura resultante tendrá un sabor más 'acuoso' y menos concentrado.
How real cooks make it.
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