Cómo hacer aceite de chile
Este es un condimento fundamental que cambia la base de tu cocina. Al controlar la temperatura del aceite, desarrollas un carácter profundo y tostado en lugar de un picor agudo y acre.
Vigila la temperatura para evitar el amargor.
Tu objetivo es tostar los aromáticos, no freírlos hasta que estén crujientes. Si el aceite comienza a humear, retíralo del fuego inmediatamente.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- tarro de vidrio resistente al calor
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro, como de semilla de uva o canola
- 1/2 tazahojuelas de chile rojo gruesas
- 2anís estrellado
- 1 cucharaditapimienta de Sichuan
- 1chalota, en rodajas
- 2dientes de ajo, machacados
Controlar el Vertido
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que las hojuelas de chile chisporroteen al contacto, pero no tanto como para que se pongan negras. Apunta a 160°C (325°F); si no tienes termómetro, espera a que los aromáticos adquieran un color dorado claro antes de colar el aceite sobre las hojuelas.
The method.
Prepara la base
Coloca las hojuelas de chile, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan en un tarro de vidrio resistente al calor.
Infusiona el aceite
En la cacerola, combina el aceite, la chalota y el ajo. Calienta a fuego medio-bajo.
Observa los aromáticos
Cocina hasta que la chalota y el ajo adquieran un color dorado pálido, aproximadamente 10 minutos. No dejes que se doren demasiado.
Cuela
Vierte con cuidado el aceite caliente a través del colador de malla en el tarro que contiene las hojuelas de chile. La mezcla burbujeará intensamente.
Enfría y guarda
Deja reposar el aceite sin mover hasta que alcance la temperatura ambiente. Las hojuelas se asentarán en el fondo. Guarda en un tarro sellado a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Estilo crujiente
Deja los trozos fritos de ajo y chalota en el aceite en lugar de colarlos para añadir textura.
Con mucho jengibre
Añade dos rodajas finas de jengibre fresco al aceite durante la fase de infusión para una base más brillante y picante.
When it doesn't go to plan.
Usa un tarro de vidrio que pueda soportar altas temperaturas para evitar que se agriete.
El aceite se oscurecerá y ganará más intensidad después de reposar durante 24 horas.
Nunca añadas agua al aceite, ya que incluso una pequeña cantidad puede causar salpicaduras peligrosas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura?
Almacenado en un lugar fresco y oscuro, se mantiene fresco hasta por tres meses.
¿Por qué mi aceite se oscureció?
Es probable que el aceite estuviera demasiado caliente cuando lo vertiste sobre los chiles, lo que provocó que se chamuscaran.
How real cooks make it.
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