Empanadillas de Cerdo al Vapor
Este es un proceso rítmico. Una vez que domines el pliegue, puedes ajustar los aromas a tu gusto, pero la base sigue siendo la misma: cerdo fresco y una vaporera caliente.
La textura lo es todo.
Compra carne de cerdo picada con al menos un 20 por ciento de grasa; la carne magra se convertirá en una bola dura y seca dentro de la masa.
- vaporera de bambú
- bol grande para mezclar
- papel de horno
- wok de hierro fundido o cacerola ancha
What goes in.
- 450 gcarne de cerdo picada (20% grasa)
- 1 tazarepollo napa, finamente picado y salado
- 3 cucharadascebolleta, partes verdes y blancas finamente picadas
- 1 cucharadajengibre fresco rallado
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharaditapimienta blanca
- 1 paquetediscos de masa para empanadillas
Creando la Emulsión
Bate la carne de cerdo y los condimentos en una sola dirección. Esta acción física desnaturaliza las proteínas y crea una pasta pegajosa y cohesiva que atrapa los jugos en lugar de dejarlos escapar durante la cocción al vapor.
The method.
Prepara la col
Masajea la sal en la col picada y déjala reposar durante 10 minutos. Escúrrela con fuerza en un paño limpio para eliminar hasta la última gota de líquido antes de añadirla a la carne de cerdo.
Mezcla el relleno
Combina la carne de cerdo, la col, el jengibre, la cebolleta, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta en un bol. Bate firmemente en una dirección hasta que la mezcla se vea pálida y se adhiera a tus palillos.
Monta las empanadillas
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de un disco de masa. Humedece el borde con agua, dóblala en forma de media luna y haz pliegues en el borde para sellar. Mantén los discos de masa sin usar bajo un paño húmedo para que no se sequen.
Cocina al vapor
Forra tu vaporera con círculos de papel de horno. Coloca las empanadillas separadas por unos 2-3 cm. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos hasta que la masa esté translúcida y la carne firme al tacto.
Other turns to take.
Cerdo y Gambas
Reemplaza una cuarta parte del peso de la carne de cerdo con gambas crudas finamente picadas para darle un toque crujiente a la textura.
Aceite Picante
Añade una cucharada de chile crujiente directamente a la mezcla de carne para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Prueba un trocito del relleno cocinándolo en el microondas durante 15 segundos para comprobar el sazón antes de rellenar todas las empanadillas.
No llenes demasiado la vaporera; el vapor necesita circular alrededor de cada empanadilla para cocinar la masa de manera uniforme.
Si la masa se siente seca, humedece un poco más los bordes antes de hacer los pliegues para asegurar un sellado hermético.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desmoronan las empanadillas?
Generalmente, esto significa que hay demasiado líquido en la col o que los discos de masa no se sellaron lo suficientemente bien. Asegúrate de que la col esté bien escurrida.
¿Puedo congelarlas?
Sí. Colócalas en una bandeja en el congelador hasta que estén sólidas, luego pásalas a una bolsa. Cocínalas al vapor directamente desde congeladas durante 12 a 14 minutos.