Rollitos Frescos Vietnamitas
Estos rollitos dependen de la tensión de la oblea y la calidad de tus hierbas. No se cocinan en el sentido tradicional, sino que se arman con precisión para mantener los ingredientes crujientes y visibles a través de la piel translúcida.
Trabaja con una estación húmeda
Despeja suficiente espacio en la superficie para colocar tus obleas y rellenos. Ten a mano un paño de cocina húmedo para evitar que los rollitos terminados se sequen mientras trabajas.
- bol ancho y poco profundo para agua
- tabla de cortar
- paño de cocina limpio y húmedo
What goes in.
- 225 gfideos de arroz finos (vermicelli), cocidos y enfriados
- 12obleas grandes de papel de arroz
- 450 gcamarones, pelados, desvenados y cortados por la mitad a lo largo
- 1 tazahojas de menta fresca
- 1 tazahojas de cilantro fresco
- 1 tazahojas de albahaca tailandesa fresca
- 2zanahorias, cortadas en juliana
- 1pepino, cortado en juliana
No empapes demasiado el papel
Sumerge el papel de arroz solo unos segundos. Debería sentirse todavía ligeramente firme al sacarlo; la humedad restante en la superficie lo ablandará hasta la textura correcta mientras colocas los rellenos.
The method.
Prepara el relleno
Coloca todos tus ingredientes en cuencos individuales para poder agarrarlos rápidamente una vez que la oblea esté húmeda.
Hidrata la oblea
Sumerge una oblea en agua tibia. Escurre el exceso y colócala plana sobre tu tabla.
Coloca los camarones
Coloca tres mitades de camarón en línea a través del centro de la oblea, con el lado cortado hacia arriba para que se vean claramente.
Añade el resto
Coloca un pequeño pellizco de fideos, algunas zanahorias, pepino y unas cuantas hojas de cada hierba sobre los camarones.
Enrolla
Dobla el borde inferior sobre el relleno, junta los lados y enrolla firmemente hacia adelante. La oblea es lo suficientemente pegajosa como para sellarse sola.
Other turns to take.
Cerdo y Camarones
Añade finas rodajas de panceta de cerdo hervida junto con los camarones para un equilibrio de sabor tradicional.
Tiras de Tofu
Usa tiras de tofu firme, salteadas en sartén, en lugar de camarones para una alternativa vegetal.
When it doesn't go to plan.
Mantén tus fideos de arroz ligeramente al dente; si están demasiado cocidos, se volverán puré dentro del rollito.
Corta tus pepinos y zanahorias en bastones de igual longitud para asegurar que los rollitos queden simétricos.
Si la oblea se rasga, dóblala rápidamente sobre sí misma; una vez que el almidón toque la humedad, será muy difícil moverla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlos con anticipación?
Son mejores dentro de las dos horas siguientes. Si debes guardarlos, envuelve cada uno individualmente en film transparente para evitar que se peguen entre sí o se sequen en el refrigerador.
¿Por qué mi oblea se pega a la tabla?
La tabla podría estar demasiado seca o el agua demasiado caliente. Mantén la superficie ligeramente húmeda o usa una tabla de cortar de plástico en lugar de una de madera.
How real cooks make it.
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