Congee Sedoso de Jengibre y Cebolleta
La belleza del congee reside en su sencillez. Es un lienzo que confía en la liberación lenta del almidón para convertirse en algo más que sus dos ingredientes, proporcionando un comienzo cálido y reconfortante para el día.
La paciencia es tu único ingrediente necesario.
El arroz necesita pasar el tiempo suficiente en la olla para transformarse de granos individuales a unas gachas cremosas y deshechas. No apresures el hervor.
- olla con fondo grueso o cacerola tipo 'Dutch oven'
- cuchara de madera
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz jazmín
- 8 tazascaldo de pollo o vegetal
- trozo de 2 pulgadasjengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 3cebolletas, partes blancas y verdes separadas y cortadas
- 1 cda.aceite de sésamo tostado
- al gustosalsa de soja
Rompiendo el Grano
Usar una proporción de 8:1 de líquido a arroz permite que el almidón se disuelva por completo en el agua de cocción, creando esa sedosidad característica que define a un congee adecuado.
The method.
Enjuagar el arroz
Enjuaga el arroz bajo agua fría en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
Hervor inicial
Combina el arroz, el caldo y las rodajas de jengibre en una olla con fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
El hervor lento
Reduce el fuego a bajo. Añade las partes blancas de las cebolletas. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 90 minutos, revolviendo cada 15 minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo.
Ajustar la consistencia
El congee está listo cuando los granos de arroz se han expandido y el líquido se ha espesado hasta formar una suspensión opaca y cremosa. Si está demasiado espeso, añade un chorrito de agua hirviendo y revuelve.
Servir
Sirve en cuencos. Corona con las partes verdes de cebolleta fresca, un chorrito de aceite de sésamo tostado y salsa de soja al gusto.
Other turns to take.
Huevo Mollet
Corona con un huevo cocido durante seis minutos para añadir una cremosidad rica, a base de yema, que se mezcla con el arroz.
Chalotas Crujientes
Fríe chalotas cortadas en rodajas en aceite hasta que estén doradas para aportar un crujido textural necesario contra las gachas suaves.
When it doesn't go to plan.
Usa una cuchara de madera con mango largo para remover; el vapor que se libera durante el largo hervor está caliente.
Si tienes arroz cocido sobrante, puedes reducir el tiempo de cocción a unos 30 minutos, aunque la textura será un poco menos cohesiva.
Mantén las rodajas de jengibre grandes para que puedan retirarse fácilmente antes de servir si lo prefieres.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral requiere un tiempo de cocción significativamente más largo y mantendrá más su textura masticable, resultando en una textura más granulada que difiere del congee tradicional.
¿Cómo guardo las sobras?
El congee se espesa considerablemente al enfriarse. Guárdalo en un recipiente hermético y añade un chorrito de agua o caldo al recalentarlo en la estufa.
How real cooks make it.
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