Rollitos de Primavera de Verduras
El secreto de un rollito de primavera exitoso no está en el relleno, sino en el control de la humedad. Si sudas bien las verduras antes de envolverlas, evitas el temido vapor interior que convierte una oblea crujiente en un desastre blando.
Controla la humedad
Asegúrate de que el relleno cocido esté completamente frío antes de empezar a enrollar; el relleno caliente ablanda la oblea al instante.
- Wok o sartén grande de fondo grueso
- Colador fino
- Pincel pequeño para sellar
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 12obleas para rollitos de primavera (cuadrados de 20 cm)
- 2 tazascol verde, finamente rallada
- 1 tazazanahorias, cortadas en juliana fina (palillos)
- 1/2 tazachampiñones shiitake, cortados en láminas finas
- 1 cda.salsa de soja
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
- 2 cdas.maicena mezclada con 2 cdas. de agua (para sellar)
- 3 tazasaceite neutro para freír, como de pepita de uva o canola
Saltear el relleno
Saltea las verduras a fuego medio-alto hasta que pierdan su textura crujiente cruda pero antes de que liberen exceso de líquido. Escurre el relleno a través de un colador para eliminar cualquier jugo residual.
The method.
Cocina el relleno
Saltea la col, las zanahorias y los champiñones con la salsa de soja y el aceite de sésamo hasta que estén tiernos. Escurre bien y deja que la mezcla repose en la nevera hasta que esté fría.
Prepara la oblea
Coloca una oblea en forma de rombo. Pon dos cucharadas de relleno en el tercio inferior. Dobla la punta inferior hacia arriba, dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente hacia arriba.
Sella
Pincela el borde superior final con la pasta de maicena y presiona para crear un sello hermético.
Fríe
Calienta el aceite a 175 °C (350 °F). Fríe los rollitos en tandas durante 3-4 minutos, girando ocasionalmente hasta que adquieran un color dorado pálido.
Escurre
Transfiere a una rejilla. Deja reposar dos minutos antes de servir para asegurar que el vapor se ventile y la costra se endurezca.
Other turns to take.
Adición de Fideos de Cristal
Añade fideos de frijol (caldosos y troceados) a la mezcla de verduras para una textura más masticable.
Con Proteína
Agrega tofu firme cortado en dados finos o cerdo picado cocinado a la base de verduras salteadas.
When it doesn't go to plan.
Mantén la pila de obleas cubierta con papel de cocina húmedo mientras trabajas para evitar que se sequen y se agrieten.
No sobrecargues la olla al freír; la baja temperatura del aceite es la causa principal de los rollitos de primavera grasientos y aceitosos.
Si el rollito burbujea en la superficie durante la fritura, has atrapado aire; intenta enrollar más apretado la próxima vez.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me agrietaron las obleas al enrollar?
Estaban demasiado secos. Si los bordes se sienten quebradizos, humedece ligeramente toda la oblea con agua antes de añadir el relleno.
¿Puedo hornearlos en su lugar?
Puedes, pero no lograrán la textura tradicional. Si los horneas, pincélalos ligeramente con aceite y hornéalos a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados.
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