Gyozas a la Plancha
El contraste entre el crujiente de la base y el suculento relleno es lo que mantiene a estas gyozas en el menú. Si tienes paciencia con el sellado, la envoltura se soltará de la sartén de forma natural cuando esté lista.
Domina el sellado antes de calentar el aceite
Ten un pequeño bol con agua cerca para humedecer los bordes de las envolturas; si el sellado no es hermético, el jugo se escapará y arruinará la textura crujiente.
- sartén grande antiadherente con tapa que ajuste bien
- bol
- bandeja para hornear forrada con papel de horno
- rasqueta para repostería
What goes in.
- 450 gcarne de cerdo picada
- 2 tazasrepollo napa, finamente rallado y salado
- 3 dientesajo, picados
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
- 1 paqueteoblas redondas para empanadillas
- 3 cdaaceite neutro, como el de pepitas de uva
Sellar, Cocinar al Vapor, Freír
El secreto está en la temperatura de la sartén: sella hasta que esté dorada, añade suficiente agua para crear vapor sin ahogar las gyozas, y luego espera a que el sonido del agua burbujeante se convierta en el chisporroteo del aceite caliente.
The method.
Prepara el relleno
Exprime el exceso de agua del repollo rallado. Combina la carne de cerdo, el repollo, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol. Mezcla firmemente con las manos hasta que la carne de cerdo esté pegajosa.
Monta las gyozas
Coloca una cucharada de relleno en el centro de una obla. Humedece el borde con agua, dóblala por la mitad y haz pliegues en el borde superior mientras lo presionas contra el borde inferior recto para sellar.
Sella
Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca las gyozas en una sola capa, con el lado plano hacia abajo. Cocina hasta que la parte inferior esté de un color dorado intenso.
Cocina al vapor
Añade 1/4 taza de agua a la sartén y tapa inmediatamente con la tapa. Reduce el fuego a medio y cocina al vapor durante 6 minutos.
Termina la cocción
Retira la tapa. Deja que el agua restante se evapore. Añade un chorrito de aceite alrededor de los bordes y cocina por un minuto más hasta que las bases estén rígidas y quebradizas.
Other turns to take.
Pollo y Shiitake
Sustituye la carne de cerdo picada por muslos de pollo finamente picados y champiñones shiitake rehidratados para un perfil más terroso.
Vegetariano
Usa tofu firme desmenuzado finamente, mezclado con setas de oreja de madera y zanahoria picadas finamente.
When it doesn't go to plan.
Congela las gyozas crudas en una bandeja forrada con papel de horno antes de transferirlas a una bolsa para evitar que se peguen entre sí.
No sobrecargues la sartén; deja un espacio del ancho de un dedo entre cada gyoza para asegurar un dorado uniforme.
Si las oblas se pegan a la sartén, detente; dales otros 30 segundos de tiempo de fritura y se soltarán solas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desmoronaron las gyozas?
Probablemente el relleno estaba demasiado húmedo o el sellado no fue lo suficientemente hermético. Exprime bien el repollo y usa un poco más de agua en el borde de la obla para crear un sellado seguro.
¿Puedo usar obleas cuadradas?
Sí, solo tendrán una forma diferente. El método sigue siendo idéntico.