Tortitas Crujientes de Cebolleta
Las tortitas de cebolleta crujientes dependen de una masa de agua caliente que crea capas distintas y hojaldradas. Al enrollar la masa con aceite y cebolleta fresca en un espiral apretado, te aseguras de que cada bocado ofrezca texturas alternas de interior tierno y exterior como vidrio roto.
Domina el enrollado y espiral
El secreto de la textura está en crear un espiral parecido a un caracol antes de extender la tortita; esto crea capas internas que se inflan durante la fritura.
- bol grande para mezclar
- rodillo
- sartén de hierro fundido de fondo grueso
- brocha de repostería
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 3/4 tazaagua hirviendo
- 1/4 tazaagua fría
- 1 manojocebolletas, finamente picadas
- 3 cdasaceite neutro (más extra para freír)
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
El Espiral de Caracol
Después de extender la masa en una lámina fina, úntala con aceite y esparce las cebolletas. Enróllala en un cilindro apretado, luego enrolla ese cilindro en forma de caracol plano para atrapar las capas.
The method.
Prepara la masa
Vierte el agua hirviendo en la harina y revuelve con palillos hasta que se forme una masa irregular. Agrega el agua fría y amasa durante 5 minutos hasta que esté suave. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Forma las tortitas
Divide la masa en 4 porciones. Estira una porción hasta formar un círculo fino. Úntala con aceite de sésamo, espolvorea sal y un puñado de cebolletas. Enróllala en un cilindro apretado, luego enrolla el cilindro en forma de disco (caracol).
Aplana
Presiona suavemente la masa en espiral con la palma de la mano, luego usa un rodillo para aplanarla hasta formar un círculo de 15 cm. Las cebolletas crearán ligeros bultos en la superficie.
Fríe
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Fríe cada tortita hasta que ambos lados estén dorados y burbujeantes, aproximadamente 3 minutos por lado.
Other turns to take.
Especiada
Agrega una cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo a la mezcla de aceite para un acabado adormecedor y fragante.
Con Hierbas
Reemplaza la mitad de las cebolletas con cilantro finamente picado o cebollino.
When it doesn't go to plan.
Mantén el aceite en la sartén reluciente pero sin humear; un calor demasiado bajo las hace grasosas en lugar de crujientes.
Usa una toalla de papel para limpiar la sartén entre tortitas si se acumulan trozos de cebolleta quemada.
Deja reposar la masa; si se resiste al estirarla, dale otros 10 minutos tapada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua hirviendo?
El agua caliente cocina parcialmente la harina, lo que hace que la masa sea maleable y evita que se vuelva dura o chiclosa como el pan.
¿Puedo congelarlas?
Sí, congélalas crudas con papel de horno entre ellas. Fríelas directamente desde congeladas, agregando un minuto extra al tiempo de cocción.