Tofu Sedoso con Aceite de Cebolleta Caliente
La belleza de este plato reside en el momento justo. Al calentar el aceite hasta que humea y verterlo directamente sobre el tofu frío, se crea una compleja interacción de temperaturas que hace que el aderezo a base de soja se adhiera a cada pliegue de la cuajada de soja.
El drenaje es innegociable
El tofu sedoso retiene una cantidad increíble de agua; si te saltas el paso del drenaje, tu salsa se convertirá en una sopa acuosa. Usa una mano delicada para evitar romper el delicado bloque.
- cesta para vaporera
- cazo pequeño
- papel de cocina
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 bloque (400 g)tofu sedoso
- 4cebolletas, cortadas finamente (separar partes blancas y verdes)
- 3 cdas.aceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 2 cdas.salsa de soja clara
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
- 1/2 cdta.azúcar
Templado de los aromáticos
El aceite debe estar reluciente y empezando a humear justo antes de caer sobre las cebolletas. Esto cocina al instante el picor de la cebolla cruda y activa su fragancia, creando la base de la salsa al momento.
The method.
Prepara el tofu
Coloca el bloque de tofu sobre una pila de papel de cocina durante 10 minutos para que absorba el exceso de humedad. Transfiere a un plato de servir poco profundo.
Cocina al vapor
Coloca el plato dentro de una cesta para vaporera sobre agua hirviendo durante 3 a 4 minutos. Retira con cuidado y escurre cualquier líquido acumulado en el fondo del plato.
Sazona
Haz unos cortes ligeros en la parte superior del tofu tibio con un cuchillo. Rocía la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar sobre el bloque.
Infusiona
En un cazo pequeño, calienta el aceite neutro a fuego alto hasta que forme ondas. Añade las partes blancas de la cebolleta y fríe durante 15 segundos hasta que se ablanden. Vierte el aceite caliente y las cebolletas directamente sobre el centro del tofu.
Termina
Esparce las partes verdes de cebolleta reservadas por encima inmediatamente para que se marchiten ligeramente con el calor residual.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de chili crisp o ajo frito al aceite justo antes de verterlo sobre el tofu.
Potenciador de Umami
Termina con una pizca de copos de bonito seco o tiras finas de alga nori desmenuzada.
When it doesn't go to plan.
Manipula el bloque de tofu con una espátula ancha o deslizándolo con cuidado fuera de una tabla de cortar para mantenerlo entero.
No cocines al vapor en exceso, o el tofu liberará demasiada agua y se desmoronará.
Si prefieres una estética más limpia, cuela el aceite después de freír las cebolletas para eliminar los trozos chamuscados, aunque dejarlos aporta una mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu firme?
Puedes hacerlo, pero no tendrá la consistencia cremosa y aterciopelada, como de pudin, que define este plato.
¿Qué pasa si el tofu se rompe?
Pasa. Simplemente coloca los trozos con cuidado en el bol. Sabrá igual.
How real cooks make it.
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