Dim Sum al Vapor en Casa
El dim sum se basa en la precisión y el tiempo. Ya sea que uses envolturas compradas o delicadas masas hechas a mano, el vapor es lo que da vida a la textura.
Vigila el nivel del agua
Asegúrate de que tu recipiente para cocinar al vapor sea resistente. Si el agua deja de hervir, la masa se desmoronará; si toca la comida, la base se desintegrará.
- Vaporera de bambú
- Wok o sartén profundo
- Papel de hornear u hojas de col
What goes in.
- 12-16Dim sum preparados (shumai o har gow)
- 1Cabeza grande de col china o papel de hornear
- 4 tazasAgua para cocinar al vapor
Mantén un hervor constante
El vapor debe ser constante durante todo el proceso. Mantén la tapa bien cerrada y no la levantes para espiar, ya que la caída de temperatura hará que las envolturas se desinflen.
The method.
Prepara la base de la vaporera
Forra las cestas de bambú con papel de hornear u hojas grandes de col, haciendo unos pequeños agujeros en el papel para permitir el paso del aire.
Hierve el agua
Llena tu wok con agua hasta unos cinco centímetros de profundidad. Lleva a ebullición constante y vigorosa a fuego alto.
Coloca los dim sum
Pon los dim sum en la vaporera, dejando al menos un centímetro y medio de espacio entre cada uno. Se expandirán ligeramente mientras se cocinan.
Cocina al vapor
Coloca la cesta dentro del wok. Tapa bien y cocina al vapor durante 8 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Comprueba que el exterior esté translúcido y firme.
Other turns to take.
Base de Vegetales
Usar hojas de col frescas en lugar de papel de hornear añade un dulzor sutil y evita que se peguen sin desperdicio.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre la vaporera en el wok después de que el agua esté hirviendo, no antes.
Si tu vaporera es más pequeña que el wok, asegúrate de que esté bien encajada y no flotando.
Cocina en tandas si tienes una gran cantidad; no sobrecargues las cestas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Las envolturas se verán brillantes y, en el caso de los dumplings a base de camarones, la piel se volverá lo suficientemente translúcida como para ver el relleno en su interior.
How real cooks make it.
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