Tortitas de cebolleta crujientes
Las tortitas de cebolleta crujientes dependen de una masa de agua caliente que se mantiene flexible y un proceso de laminado que crea capas escamosas y finas como el papel. Al enrollar la masa con aceite y cebolleta en un espiral apretado, te aseguras de que el interior permanezca tierno mientras que la superficie se desmorona al primer mordisco.
Domina la temperatura de la masa
Usar agua hirviendo para hidratar la harina desnaturaliza las proteínas, manteniendo la masa suave en lugar de elástica. Deja reposar la masa al menos treinta minutos; de lo contrario, se resistirá cuando intentes estirarla.
- bol grande para mezclar
- rodillo
- sartén de hierro fundido con fondo grueso
- brocha de repostería
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 3/4 tazaagua hirviendo
- 1/4 tazaagua fría
- 1 manojocebolletas, cortadas finamente
- 1/4 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o canola)
- 1 cdtasal kosher
- 2 cdasaceite de sésamo tostado
Capas para un resultado hojaldrado
Estira la masa en una lámina fina, úntala con aceite y espolvorea cebolleta. Enróllala como un cigarro, luego haz un espiral con ese rollo antes de aplanarlo de nuevo para crear las capas internas.
The method.
Prepara la masa
Vierte el agua hirviendo sobre la harina mientras revuelves con palillos o un tenedor. Añade agua fría para unirla en una bola irregular. Amasa sobre una encimera durante cinco minutos hasta que esté suave, luego cubre y deja reposar.
Estira y rellena
Divide la masa en cuatro porciones. Estira una porción en un círculo muy fino y grande. Unta con una mezcla de aceite neutro y aceite de sésamo, luego esparce generosamente cebolleta y una pizca de sal.
Enrolla
Enrolla la masa en un tubo apretado. Haz un espiral con el tubo, metiendo el extremo por debajo. Aplana suavemente el espiral con la palma de la mano, luego usa el rodillo para estirarlo hasta formar un círculo de 18 cm.
Cocina
Calienta una sartén gruesa a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Coloca la tortita en la sartén. Cocina hasta que aparezcan manchas doradas, unos 3 minutos por cada lado. Presiona firmemente con una espátula para asegurar un contacto uniforme.
Other turns to take.
Pimienta de Sichuan
Tuesta y muele granos de pimienta de Sichuan con la sal antes de espolvorearlos sobre la masa para un acabado adormecedor y aromático.
Hierba extra
Mezcla cilantro finamente picado o cebollino chino con la cebolleta.
When it doesn't go to plan.
Mantén el aceite fino; si usas demasiado, la masa quedará grasienta en lugar de hojaldrada.
No amases demasiado la masa durante la última etapa de estirado o perderás las delicadas capas que acabas de construir.
Las hojas de cebolleta deben estar secas antes de picarlas para evitar que la masa se humedezca.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi tortita está tierna en lugar de hojaldrada?
Es probable que la masa no se haya estirado lo suficientemente fina, o que se haya omitido el paso de laminado (el espiral). Esas capas requieren el aceite para crear separación durante la fritura.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Puedes dar forma a las tortitas y guardarlas en la nevera entre capas de papel de horno hasta por cuatro horas antes de cocinarlas.