Cómo hacer panqueques perfectos
Los panqueques se hacen mezclando ingredientes secos por un lado, húmedos por otro, y combinándolos apenas hasta que se unan. La clave está en no batir demasiado la masa y cocinar a fuego medio en una sartén bien caliente. Con esta técnica básica, tendrás panqueques esponjosos y dorados en minutos.
The method.
Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande
Una taza de harina, una cucharada de azúcar, una cucharadita de polvo de hornear y media cucharadita de sal. Esto evita grumos y distribuye el leudante uniformemente.
Bate los ingredientes húmedos en otro recipiente
Una taza de leche, un huevo y dos cucharadas de mantequilla derretida. La mantequilla tibia se incorpora mejor que la fría.
Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla apenas
Deben quedar algunos grumos pequeños. Si bates demasiado, los panqueques quedarán duros y gomosos.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio
Cuando una gota de agua chisporrotee y se evapore al instante, está lista. No necesitas aceite si la sartén es buena.
Vierte un cucharón de masa por panqueque
Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos, voltea. Debe tomar unos dos minutos por lado.
Other turns to take.
Panqueques de suero de leche
Sustituye la leche común por suero de leche y agrega un cuarto de cucharadita de bicarbonato. Quedan más esponjosos y con un sabor ligeramente ácido que realza la mantequilla.
Panqueques de avena
Reemplaza un tercio de la harina con avena molida finamente. Deja reposar la masa cinco minutos para que la avena se hidrate antes de cocinar.
Panqueques de plátano
Machaca medio plátano maduro y agrégalo a los ingredientes húmedos. Reduce el azúcar a la mitad porque el plátano ya aporta dulzor natural.
When it doesn't go to plan.
La masa se puede preparar la noche anterior y refrigerar. Estará perfecta por la mañana.
Si la masa queda muy espesa, agrégale leche de a cucharadas hasta conseguir la consistencia correcta.
Los panqueques cocidos se mantienen calientes en el horno a temperatura baja mientras terminas el resto.
Una sartén demasiado caliente los quemará por fuera dejándolos crudos por dentro.
El primer panqueque casi siempre sale mal. Es normal, úsalo para calibrar la temperatura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis panqueques quedan planos?
El polvo de hornear está vencido o mezclaste demasiado la masa. El polvo de hornear pierde efectividad después de seis meses, y el exceso de mezclado desarrolla el gluten haciendo que no suban.
¿Se puede hacer la masa con anticipación?
Sí, pero úsala dentro de las 24 horas. La masa espesará en el refrigerador, así que aflójala con un poco de leche antes de cocinar. Los panqueques quedarán igual de buenos.
¿Qué hago si no tengo polvo de hornear?
Mezcla media cucharadita de bicarbonato con media cucharadita de crémor tártaro. O usa bicarbonato solo pero cambia la leche común por suero de leche para que reaccione correctamente.