Rollitos de Salchicha
Un rollito de salchicha bien hecho se basa en el contraste entre las capas hojaldradas y desmenuzables de mantequilla y el interior denso y carnoso. Una vez que domines el rollito, puedes ajustar el sazón para adaptarlo a tu despensa.
El hojaldre frío es innegociable.
Si la mantequilla de tu hojaldre se ablanda demasiado antes de entrar al horno, no se levantará en esas capas finas y distintas. Mantenla en la nevera hasta el último segundo antes de armar.
- bol grande
- brocha de repostería
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- cuchillo afilado
What goes in.
- 450 gcarne de cerdo picada
- 1 tazapan rallado fresco
- 1cebolla pequeña, rallada finamente
- 1 cucharadasalvia fresca, picada
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra
- 1 láminahojaldre de mantequilla, frío
- 1huevo, batido
Plegando la carne
Mezcla la carne de cerdo y los aromáticos solo hasta que se combinen; trabajar demasiado la proteína resultará en una textura gomosa y dura en lugar de un bocado tierno.
The method.
Prepara el relleno
Combina la carne de cerdo, el pan rallado, la cebolla rallada, la salvia, la sal y la pimienta en un bol. Usa las manos para mezclar suavemente, luego forma la mezcla en un cilindro largo, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.
Enrolla el hojaldre
Coloca el hojaldre frío sobre una superficie enharinada. Estíralo ligeramente para aplanarlo, luego córtalo en un rectángulo largo lo suficientemente ancho como para envolver el cilindro de salchicha.
Monta
Coloca el cilindro de carne a lo largo de un borde del hojaldre. Pinta el borde opuesto con huevo batido, luego enrolla el hojaldre sobre la carne, presionando firmemente la unión para sellar.
Porciona
Corta el rollito largo en trozos de 5 cm. Colócalos con el lado de la unión hacia abajo en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
Hornea
Pinta las partes superiores con el huevo restante para dar color. Hornea a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté inflado y dorado oscuro y la carne esté firme.
Other turns to take.
Manzana y Hierbas
Agrega 1/2 taza de manzana verde finamente picada a la mezcla de carne para un perfil más ácido.
Chorizo Especiado
Reemplaza la mitad de la carne de cerdo picada con chorizo crudo para añadir picante y un toque ahumado.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre la cebolla en lugar de picarla para asegurarte de que desaparezca en la carne sin dejar trozos grandes y acuosos.
Haz cortes en la parte superior de cada rollito con un cuchillo antes de hornear para permitir que escape el vapor y evitar que el hojaldre explote.
Deja reposar los rollitos durante 5 minutos después de sacarlos del horno; ayuda a que la carne se asiente para que no se desmoronen al cogerlos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hojaldre quedó blando?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente al principio. El hojaldre necesita calor alto de inmediato para expandir las capas de mantequilla antes de que la grasa se filtre.
¿Puedo montar estos rollitos con antelación?
Sí, monta los rollitos y guárdalos en la nevera en la bandeja para hornear hasta por 4 horas antes de hornear.
How real cooks make it.
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