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Cómo hacer plátanos maduros dulces y crujientes
Los plátanos maduros perfectos se logran cortándolos en diagonal, usando plátanos bien amarillos con manchas negras, y friéndolos en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. El secreto está en la madurez del plátano y no moverlos hasta que estén dorados.
Step by step
- Selecciona plátanos maduros. Busca plátanos amarillos con manchas negras en la cáscara. Deben ceder ligeramente al presionar pero no estar blandos. Si están muy verdes, déjalos madurar 2-3 días más.
- Pela y corta en diagonal. Retira la cáscara completamente y corta en rodajas diagonales de 1 cm de grosor. El corte diagonal da más superficie para dorar y se ve mejor.
- Calienta el aceite. En una sartén mediana, calienta aceite vegetal a fuego medio-alto. Debe cubrir la mitad de las rodajas de plátano. Está listo cuando una gota de agua chisporrotea.
- Fríe el primer lado. Coloca las rodajas sin amontonar y no las muevas por 2-3 minutos. Deben formarse bordes dorados y crujientes antes de voltear.
- Voltea y termina de freír. Voltea cuidadosamente con una espátula y cocina 1-2 minutos más hasta que ambos lados estén dorados. Retira a papel absorbente.
Tips & troubleshooting
- Los plátanos muy maduros se deshacen fácilmente, así que manéjalos con cuidado
- Si el aceite está muy caliente, se queman por fuera pero quedan duros por dentro
- No los amontones en la sartén o no se dorarán uniformemente
- Se pueden preparar con anticipación y recalentar en el horno por 5 minutos
Variations
- Plátanos caramelizados. Después de freír, agrega una cucharada de azúcar morena a la sartén y revuelve los plátanos por 30 segundos para glasearlos.
- Al horno. Coloca las rodajas en una bandeja con un poco de aceite y hornea a 200°C por 15-20 minutos, volteando una vez.
- Con especias. Espolvorea canela o un toque de sal antes de servir para realzar los sabores dulces y salados.
Questions
- ¿Qué tan maduro debe estar el plátano?
- Amarillo con manchas negras pero aún firme. Si está muy blando se deshará al freír, si está muy verde será duro y sin dulzor.
- ¿Se pueden hacer sin aceite?
- Sí, en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla o al horno, pero no quedarán tan crujientes.
- ¿Por qué se pegan a la sartén?
- El aceite no estaba suficientemente caliente o los moviste muy pronto. Espera a que se formen los bordes dorados antes de voltear.
- ¿Cuánto tiempo duran preparados?
- Se comen mejor recién hechos, pero se pueden guardar en el refrigerador por 2 días y recalentar en el horno.