Tostada Francesa Casera
La tostada francesa parece simple porque lo es, pero hay un punto clave entre el pan empapado y el plato perfecto. La diferencia está en el tiempo: cuánto dejas el pan en la mezcla de huevo, qué tan caliente está tu sartén y si usas pan del día anterior o fresco. Una vez que domines ese punto, podrás prepararla sin pensarlo.
El pan del día anterior no es opcional, es la estructura
El pan fresco absorbe la mezcla de huevo demasiado rápido y se deshace. Un pan que se ha cortado y se ha dejado al aire toda la noche, o una brioche o challah del día anterior de la panadería, tiene la firmeza suficiente para aguantar la crema sin disolverse. Si solo tienes pan fresco, tuéstalo ligeramente primero.
- Sartén de 30 cm (hierro fundido o antiadherente)
- Bol hondo para la mezcla de huevo
- Espátula
- Tenedor o batidor de varillas
What goes in.
- 4huevos grandes
- 1/4 tazaleche entera
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1/2 cdta.canela en polvo
- pizcasal kosher
- 8 a 10 rebanadaspan del día anterior (brioche, challah o pan blanco, de unos 2 cm de grosor)
- 2 cdas.mantequilla
El rápido baño y la sartén caliente
Sumerge el pan en la mezcla de huevo no más de dos segundos por lado, un segundo es suficiente. La humedad residual en la superficie es suficiente; el pan seguirá absorbiendo mientras reposa. Una sartén caliente (alrededor de fuego medio-alto, donde una gota de agua salta) sella el exterior y crea esa corteza crucial antes de que el interior se convierta en crema.
The method.
Prepara la crema
Rompe los huevos en un bol hondo. Agrega la leche, la vainilla, la canela y la sal. Bate hasta que no queden vetas blancas. No te compliques demasiado, buscas uniformidad, no espuma.
Calienta la sartén
Coloca una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de mantequilla y deja que se derrita y tome un color dorado pálido, aproximadamente un minuto. La sartén está lista cuando una gota de agua salta por la superficie.
Sumerge el pan
Trabajando con una rebanada a la vez, sumérgela en la crema. Cuenta hasta dos (un segundo por lado es suficiente). Levántala y deja que el exceso gotee de vuelta al bol. El pan debe estar húmedo pero no empapado; deberías ver algo de color debajo.
Cocina la primera tanda
Coloca las rebanadas sumergidas en la mantequilla caliente. Te cabrán tres o cuatro en la sartén sin amontonarlas. Deberían chisporrotear de inmediato. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada profunda, unos 90 segundos. Dale la vuelta. El segundo lado tarda otros 60 a 90 segundos.
Retira y repite
Transfiere las rebanadas terminadas a un plato y mantenlas calientes. Añade otra cucharada de mantequilla a la sartén. Cocina el resto del pan de la misma manera, sumergiendo y cocinando en tandas.
Sirve de inmediato
La tostada francesa se sirve mejor caliente, recién salida de la sartén. La corteza se ablandará si reposa, así que sírvela a medida que terminas cada tanda.
Other turns to take.
Crema de huevo para hacer de un día para otro
Prepara las rebanadas sumergidas la noche anterior colocándolas en una fuente para horno engrasada, vertiendo la crema restante sobre ellas y refrigerando. Hornea a 175°C durante 25 a 30 minutos hasta que esté inflada y cuajada. Esto funciona bien cuando cocinas para más de cuatro personas y te devuelve tu tiempo en la cocina.
Tostada francesa salada
Omite la canela y la vainilla. Añade 1/4 cucharadita de pimienta negra, una pizca de cayena y 2 cucharadas de Gruyère rallado o cheddar fuerte a la mezcla de huevo. Sirve con tocino crujiente o un huevo frito encima.
Tostada francesa de croissant
Corta un croissant del día anterior por la mitad a lo largo y sumerge los lados cortados en la crema. El interior ya es mantecoso y aireado, por lo que absorbe el huevo rápidamente: sumerge solo un segundo por lado. Cocina de la misma manera.
Brioche con bourbon
Reemplaza la leche con una mezcla de 2 cucharadas de bourbon y 2 cucharadas de leche. Añade 1/4 cucharadita adicional de canela. El alcohol se evapora, dejando un toque sutil.
When it doesn't go to plan.
Si tu pan está fresco, tuéstalo ligeramente primero para endurecerlo. Esto evita que absorba la crema demasiado rápido.
Usa una sartén antiadherente o una de hierro fundido bien curada. La tostada francesa se pega fácilmente en una sartén seca, sin importar cuánta mantequilla añadas.
La mantequilla dorada (mantequilla que se ha cocinado hasta que sus sólidos de leche se vuelven de color marrón avellana) añade una profundidad sutil, pero se quema rápidamente a fuego alto. Añádela justo antes de que el pan toque la sartén y actúa rápido.
La canela es tradicional, pero la nuez moscada, el cardamomo o una pizca de pimienta de Jamaica también funcionan. Usa 1/2 cucharadita en total.
Los aderezos importan menos que el pan y el tiempo. La mantequilla y el sirope de arce son todo lo que necesitas, pero las bayas frescas, una cucharada de yogur griego o azúcar glas también son buenas opciones.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan fresco?
Sí, pero tuéstalas ligeramente primero. El pan fresco absorbe la crema demasiado rápido y se desmorona. Tostarlo seca el exterior lo suficiente como para ralentizar la absorción.
¿Por qué mi tostada francesa está aguada?
O sumergiste el pan demasiado tiempo, usaste una sartén que no estaba lo suficientemente caliente, o no dejaste escurrir la crema. Dos segundos por lado es el máximo. La sartén debe chisporrotear audiblemente cuando el pan la toque.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. Sumerge y cocina las rebanadas, luego mantenlas en un horno a baja temperatura (alrededor de 100°C) en una bandeja para hornear. Se mantendrán calientes y crujientes hasta por 10 minutos. Si quieres hacerlo todo con antelación, usa la versión horneada de un día para otro.
¿Cuál es la diferencia entre tostada francesa y eggy bread?
Realmente no hay una. Tostada francesa es el nombre americano. Algunas regiones la llaman 'eggy bread' o 'pain perdu'. El plato es el mismo: pan empapado en huevo y leche, cocinado en mantequilla hasta que esté dorado.
¿Cuánta leche uso?
1/4 taza de leche por 4 huevos es la proporción estándar. Mantiene la crema rica sin hacerla líquida. Algunos cocineros usan mitad crema y mitad leche para mayor riqueza, o solo leche si prefieres algo más ligero.