Cómo hacer Pirão
Este es un acompañamiento fundamental que transforma un simple caldo de pescado o carne en algo sustancioso. Depende completamente de la calidad de tu caldo, así que usa el mejor líquido que tengas.
Controla el flujo de la harina
Ten un batidor de mano en una mano y la harina en la otra. Si lo echas todo de golpe, tendrás bolsas de almidón seco que se negarán a disolverse.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de alambre
- bol pequeño para medir la harina
What goes in.
- 3 tazascaldo caliente y sazonado de pescado o res
- 3/4 a 1 tazaharina de yuca de grano fino
- 1 cda.aceite de oliva o mantequilla
- 1/2cebolla, finamente picada
El vertido en chorro continuo
Bate el líquido caliente para crear un vórtice y vierte la harina lentamente. Detener el movimiento, incluso por un segundo, permitirá que el almidón se asiente y forme nudos.
The method.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite o la mantequilla en tu cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida.
Lleva el caldo a ebullición
Vierte el caldo sazonado y llévalo a ebullición fuerte. No intentes espesarlo hasta que el líquido esté burbujeando activamente.
Incorpora la harina
Reduce el fuego a bajo. Bate el caldo vigorosamente para crear un remolino, luego comienza a añadir la harina de yuca en un chorro fino y constante. Sigue batiendo hasta que la harina esté completamente integrada.
Cocina hasta la textura deseada
Continúa cocinando durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente. Estará listo cuando la mezcla esté espesa, brillante y mantenga su forma en la cuchara sin ser polvorienta.
Other turns to take.
Base de Tomate
Añade dos cucharadas de pasta de tomate a los aromáticos antes de añadir el caldo para un color y sabor más intensos.
Toque Cremoso
Incorpora un chorrito de leche de coco al final para suavizar la salinidad de un caldo a base de pescado.
When it doesn't go to plan.
Si el pirão queda demasiado espeso, añade un chorrito de agua caliente o más caldo y bate hasta que esté suave de nuevo.
La textura cambia a medida que se enfría; sírvelo inmediatamente mientras aún esté tibio y maleable.
Usa un colador de malla fina para espolvorear la harina en la olla y asegurarte de que caiga uniformemente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pirão se convirtió en un gran grumo?
El líquido no estaba lo suficientemente caliente o echaste la harina demasiado rápido. Si sucede, a veces puedes rescatarlo transfiriéndolo a una licuadora con un poco más de caldo caliente, aunque perderá parte de la textura tradicional.
¿Puedo usar harina de maíz en su lugar?
No. La harina de yuca tiene un contenido de almidón específico que reacciona con el líquido para crear esa textura gomosa y elástica característica. La harina de maíz resultará en una consistencia similar a la polenta estándar.
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