Coxinha de Frango
Son un pilar de cualquier reunión brasileña, equilibrando un exterior suave y resistente con un interior húmedo y denso. Conseguir la consistencia adecuada de la masa es el obstáculo; debe ser lo suficientemente maleable para darle forma pero lo suficientemente espesa para mantener su forma bajo el calor.
Domina la proporción masa-caldo.
Asegúrate de que el pollo esté frío antes de armar las coxinhas; trabajar con el relleno caliente hará que la masa se rompa y pierda su integridad estructural durante la fritura.
- olla grande de fondo grueso
- sartén ancha
- dos recipientes planos para rebozar
- termómetro para freír
What goes in.
- 900 gpechuga de pollo, cocida y deshebrada
- 4 tazaslíquido de cocción del pollo reservado
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 4 tazasharina de trigo todo uso
- 1cebolla amarilla, finamente picada
- 2 dientesajo, picados
- 1/2 tazaperejil fresco, picado
- 2huevos grandes, batidos
- 2 tazaspan rallado
- 1 litroaceite para freír
Cocinar la harina
Al agregar la harina al líquido hirviendo, mantén el fuego medio y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue limpiamente de los lados de la olla y forme una masa única y suave.
The method.
Prepara el relleno
Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén. Agrega el pollo deshebrado y el perejil. Cocina hasta que se evapore el exceso de humedad. El relleno debe ser cohesivo, no aguado.
Haz la masa
Lleva el líquido de cocción y la mantequilla a ebullición fuerte en tu olla de fondo grueso. Agrega toda la harina de golpe y revuelve constantemente. Continúa cocinando la masa a fuego medio durante 3 a 5 minutos hasta que esté brillante y elástica.
Amasa y enfría
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Una vez que esté lo suficientemente fría para tocar, amasa brevemente hasta que esté completamente suave. Cubre con papel film para evitar que se forme una costra.
Forma
Toma un trozo de masa del tamaño de una nuez, aplánalo en un disco, coloca una cucharada de pollo en el centro y une los bordes para formar una figura de lágrima.
Reboza y fríe
Sumerge cada coxinha en los huevos batidos, luego pásala por pan rallado. Fríe en aceite a 180°C (360°F) hasta que estén doradas.
Other turns to take.
Catupiry
Agrega una pequeña cucharada de queso crema firme dentro del relleno de pollo antes de sellar la masa.
When it doesn't go to plan.
Usa un colador de malla fina para asegurarte de que el líquido de cocción esté perfectamente claro antes de agregar la harina.
Si el aceite está demasiado frío, la coxinha absorberá grasa; prueba primero con un trozo pequeño de masa de pan.
Escurre sobre una rejilla en lugar de papel de cocina para evitar que la base se humedezca y se ablande.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me rompió la coxinha al freírla?
Probablemente la masa estaba demasiado seca o no se amasó lo suficiente. Asegúrate de que la proporción harina-líquido sea precisa y que la superficie de la masa sea uniforme antes de darle forma.