Kibbeh Frito
El secreto de un kibbeh adecuado es la textura del trigo bulgur. Debe estar lo suficientemente hidratado para que la carne se una, pero lo suficientemente seco como para que se mantenga crujiente una vez que toque el aceite caliente.
Domina la hidratación
Remoja el trigo bulgur hasta que esté tierno, pero escúrrelo bien en un paño limpio para eliminar cada gota de humedad sobrante antes de mezclar.
- bol para mezclar
- colador de malla fina
- paño limpio
- olla de fondo grueso o freidora
- espumadera
What goes in.
- 2 tazastrigo bulgur fino
- 450 gcarne picada magra
- 1cebolla amarilla grande, rallada finamente
- 1/2 tazahojas de menta fresca, finamente picadas
- 1 cdabaharat o pimienta de Jamaica
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
- c.s.aceite vegetal para freír
Trabajando la carne y el trigo
Debes amasar la carne, el trigo y las especias con las manos durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla se convierta en una pasta uniforme y pegajosa.
The method.
Hidratar el bulgur
Enjuaga el trigo bajo agua fría y déjalo remojar en un bol con agua fresca durante 45 minutos. Escúrrelo en un colador de malla fina y exprímelo dentro de un paño hasta que no gotee más agua.
Preparar la base
Combina el trigo escurrido, la carne picada, la cebolla rallada, la menta y las especias en un bol grande. Amasa con las manos hasta que la textura sea pegajosa y consistente.
Moldear
Mójate las palmas de las manos con agua fría. Toma aproximadamente dos cucharadas de la mezcla y forma un óvalo cónico, presionando los extremos hasta que terminen en punta.
Freír
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Sumerge los kibbeh en tandas, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Fríe durante 5-6 minutos hasta que la superficie esté de un color marrón oscuro intenso y firme al tacto.
Escurrir
Retira con una espumadera y colócalos sobre una rejilla para que escurran durante 3 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Kibbeh Relleno
Forma un hueco en el centro del kibbeh moldeado e inserta una cucharada de carne picada salteada con piñones y cebolla antes de sellarlo.
When it doesn't go to plan.
Ten un bol con agua helada cerca mientras les das forma; evita que la carne se pegue a tus manos.
No llenes demasiado la olla, ya que la temperatura bajará, lo que dará como resultado un producto grasoso y blando.
Refrigera los kibbeh moldeados durante 30 minutos antes de freírlos para ayudarles a mantener su forma.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me deshicieron los kibbeh en el aceite?
Es probable que el bulgur haya retenido demasiada agua. Asegúrate de exprimir el trigo remojado con todas tus fuerzas en el paño antes de mezclar.