Cómo Hacer Brigadeiros Clásicos
El alma de un brigadeiro reside en la paciencia durante la cocción. Si apuras el fuego, los azúcares de la leche se quemarán; si paras antes de tiempo, terminarás con una masa pegajosa que no mantendrá su forma.
Controla el fuego para evitar una textura granulosa
Usa una olla de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme. Si la mezcla burbujea demasiado violentamente, retira la olla del fuego por completo durante unos segundos para retomar el control.
- olla de fondo grueso
- espátula de silicona
- recipientes pequeños para el montaje
- plato engrasado
What goes in.
- 1 lata (395g)leche condensada azucarada
- 3 cucharadascacao en polvo sin azúcar de alta calidad
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- 1/2 tazachispas de chocolate
Saber cuándo retirar del fuego
Pasa la espátula por el centro de la olla; si la mezcla se mantiene separada durante un segundo completo antes de volver a unirse, está lista para retirar del fuego.
The method.
Combina la base
En tu olla, bate la leche condensada y el cacao en polvo antes de encender el fuego. Asegúrate de que no queden grumos secos.
Cocina a fuego lento
Añade la mantequilla y pon el fuego al mínimo. Revuelve constantemente con la espátula de silicona, raspando las esquinas y el fondo de la olla para evitar que se queme.
Verifica la consistencia
Continúa durante 10 a 15 minutos. Una vez que la mezcla espese y la 'prueba de la línea' tenga éxito, viértela sobre un plato de cerámica engrasado para que se enfríe.
Forma y rula
Una vez completamente frío, engrasa tus palmas con una pequeña cantidad de mantequilla. Divide porciones del tamaño de una cucharada y róllalas entre tus palmas hasta formar esferas lisas.
Cubre
Deja caer la esfera en un recipiente con chispas de chocolate y ruédala hasta que el exterior esté completamente cubierto.
Other turns to take.
Beijinho
Sustituye el cacao en polvo por coco rallado para obtener una versión blanca y con mucho coco.
Tostado Oscuro
Sustituye la mitad del cacao en polvo por café espresso finamente molido para un perfil más profundo y amargo.
When it doesn't go to plan.
Trabaja con la mezcla completamente fría; la mezcla tibia se pegará a tu piel sin importar cuánta mantequilla uses.
Mantén las chispas en un recipiente hondo y estrecho para evitar que se dispersen mientras formas las bolitas.
Si la mezcla queda granulosa, probablemente usaste el fuego demasiado alto; mantenlo bajo y constante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche condensada baja en grasa?
No. El contenido de grasa es esencial para la estructura y la sensación en boca del dulce final.
¿Cuánto tiempo duran?
Se conservan frescos a temperatura ambiente hasta por tres días. Guárdalos en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa.