Baião de Dois: Arroz con Frijoles y Carne Seca
Este plato es la piedra angular de la cocina del noreste de Brasil, nacido de la necesidad de estirar un poco de proteína para una gran comida familiar. No está destinado a ser delicado; está destinado a ser profundamente satisfactorio y funcional.
Equilibra tus niveles de humedad.
El objetivo es un plato húmedo y cohesivo que no sea exactamente un puré pero que se mantenga firme en la cuchara. Ten una taza extra de caldo caliente lista en caso de que el arroz absorba más de lo esperado.
- olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- cuchara de madera
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1.5 tazasfrijoles carita secos (black-eyed peas)
- 1.5 tazasarroz blanco de grano largo
- 225 gcarne de sol o tocino grueso, en cubos
- 1cebolla mediana, finamente picada
- 3dientes de ajo, picados
- 1/2 tazaqueso coalho, en cubos
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 3 tazasagua caliente o caldo de pollo
Tostar y capas
Cocina los frijoles hasta que estén tiernos pero firmes antes de añadir el arroz, luego tuesta los granos de arroz secos en la grasa derretida hasta que los bordes estén translúcidos. Esto asegura que el arroz absorba el sabor en lugar de simplemente hervir en agua.
The method.
Prepara los frijoles
Hierve los frijoles carita en abundante agua hasta que estén tiernos pero firmes, unos 20-30 minutos. Escurre y reserva.
Derrite la proteína
En tu olla de fondo grueso a fuego medio, fríe la carne en cubos hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén crujientes y dorados.
Crea la base
Añade las cebollas a la grasa derretida. Cocina hasta que estén translúcidas y empiecen a tomar color. Incorpora el ajo durante solo 30 segundos hasta que esté fragante.
Tuesta y cocina a fuego lento
Añade el arroz a la olla, revolviendo para cubrir cada grano con la grasa. Vierte el caldo caliente y añade los frijoles cocidos. Tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15-18 minutos.
Mezcla final
Retira del fuego. Incorpora suavemente el queso en cubos y el cilantro fresco. Deja reposar tapado durante 5 minutos para que el calor residual ablande el queso.
Other turns to take.
Estilo costero
Añade un toque de leche de coco durante los últimos minutos de cocción a fuego lento para una textura más rica y cremosa.
Vegetariano
Reemplaza la carne con pimentón ahumado y tomates secos para replicar la profundidad y la textura de la proteína tradicional.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla con tapa ajustada para mantener el vapor atrapado mientras el arroz termina de cocinarse.
Si no encuentras queso coalho, usa un halloumi firme y salado como sustituto.
No revuelvas la olla una vez que el arroz esté cocinándose a fuego lento; quieres evitar romper los granos y liberar demasiado almidón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz sobrante?
Sí, pero añádelo solo después de que los frijoles hayan cocinado a fuego lento en el caldo, luego deja que se cocine al vapor durante los últimos 5 minutos.
¿Cómo sé que los frijoles están listos?
Prueba uno presionándolo contra el paladar; no debe ofrecer resistencia pero sí mantener su forma perfectamente.