Pan Tostado a la Plancha
Esta es la base del desayuno de la panadería brasileña. Es una preparación sencilla que exige un control de alta temperatura y una mano generosa con la mantequilla.
La frescura determina el crujido
Usa un panecillo francés que no tenga más de un día; si el pan está demasiado duro, se volverá quebradizo en lugar de crujiente. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para evitar desgarrar la miga del pan.
- Sartén de hierro fundido o plancha
- Espátula
- Cuchillo de pan
What goes in.
- 1 unidadPanecillo estilo francés (pão francês)
- 1 cucharadamantequilla sin sal, ablandada
Manteniendo el contacto
Usa la espátula para presionar firmemente el pan contra el metal caliente. Esto asegura que toda la cara de la miga haga contacto con la mantequilla, creando una tostada uniforme de color dorado oscuro.
The method.
Prepara el pan
Corta el panecillo por la mitad a lo largo. Unta generosamente la mantequilla ablandada sobre los lados cortados, asegurándote de llegar a los bordes.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Quieres que la superficie esté lo suficientemente caliente como para que la mantequilla chisporrotee inmediatamente al contacto.
Sella
Coloca el pan con el lado de la mantequilla hacia abajo en la sartén. Aplica presión firme con la espátula durante 60 a 90 segundos.
Termina
Levanta una esquina para comprobar el color; debe ser de un ámbar oscuro. Retira del fuego inmediatamente una vez que la textura esté firme al tacto.
When it doesn't go to plan.
No muevas el pan por la sartén una vez colocado; esto evita que la corteza se forme correctamente.
Si la mantequilla se quema antes de que el pan esté dorado, el fuego está demasiado alto; redúcelo ligeramente para el siguiente lote.
Sirve inmediatamente mientras el vapor aún esté atrapado dentro de la miga.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar margarina?
La margarina es común en muchos entornos tradicionales debido a su alto punto de fusión y perfil de sabor, pero la mantequilla proporciona un sabor más rico y un mejor dorado.
¿Debo tostar la corteza exterior?
Solo si prefieres una textura extra crujiente. La mayoría de las versiones tradicionales solo sellan el interior untado con mantequilla.
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