Tostada de Requeijão
Este es un clásico por una buena razón. Al calentar el pan adecuadamente antes de untar el queso, permites que el requesón pierda su rigidez fría, volviéndose casi como un terciopelo untable contra el calor.
La calidad de la corteza es tu prioridad.
Usa una hogaza resistente con una miga abierta que pueda soportar el peso del queso sin ablandarse. Evita el pan de molde blando.
- sartén de hierro fundido o tostadora
- cuchillo de untar
What goes in.
- 1 rebanada gruesapan de masa madre o pan rústico
- 2 cucharadasrequeijão de corte o requesón cremoso
- al gustosal marina gruesa
- opcionalpimienta negra recién molida u orégano seco
El precalentamiento
Tuesta el pan hasta que esté bien dorado antes de untar el queso. Si untas el requesón en pan frío, este se mantendrá rígido y espeso.
The method.
Tuesta el pan
Coloca la rebanada en una sartén seca a fuego medio-alto. Deja que se dore hasta que los bordes estén firmes y dorados. Si lo prefieres, tuéstalo en una tostadora hasta que la superficie esté rígida.
Unta el queso
Mientras el pan aún está caliente de la fuente de calor, pon una porción de requesón en el centro. Extiéndelo hacia afuera con un cuchillo. El calor de la tostada ablandará el queso, haciéndolo brillante y más fácil de distribuir.
Sazona
Termina con una pizca generosa de sal marina. Si usas pimienta o hierbas, añádelas ahora, mientras el queso está ligeramente pegajoso, para que se adhieran a la superficie.
Other turns to take.
El Toque Salado
Cubre con una rodaja fina de tomate y una gota de aceite de oliva para un toque extra.
El Picante
Espolvorea una pequeña cantidad de hojuelas de chile o pimenta calabresa para contrarrestar la cremosidad del queso.
When it doesn't go to plan.
Si tu requesón está muy frío, deja el tarro sobre la encimera diez minutos antes de empezar.
No sobrecargues el pan; mantén la capa lo suficientemente fina como para que aún sientas el crujido al morder.
Para mayor riqueza, unta ligeramente mantequilla en la superficie del pan antes de tostarlo en la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si no encuentro requesón?
Busca en mercados brasileños o importaciones específicas. Si no lo encuentras, un queso crema espeso y de alta calidad puede imitar la textura, aunque carecerá del perfil salado característico del requesón.
How real cooks make it.
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